你是把肉熬成渣，饭店熬汤是把骨头熬成渣！除了大扇骨大筒骨，其他的全成渣渣！
我怎么熬牛肉五六个小时还是很费牙。不是用的高压锅，普通的。两小时根本咬不动。猪肉两个小时还差不多。新鲜牛肉，也不老。
小火，水不沸
看了半天回复，不知道这些大仙是什么故意留一手不说呢还是真的不知道。
首先，饭店熬汤时间久了火大了也是有渣子的，只不过要过箩，把渣子过滤掉你看不到了
其次，家里的汤才有多少啊，饭店熬一次底汤基本都是百斤左右起步，把火调小了，一百斤左右的料和水你想时间短了都不行啊，自然时间长不容易出渣子罢了，不信你用电磁炉的保温档来煲，也能四五个小时不碎
关火焖熟，水分大压砰。
你熬汤是水温一百度煮饭店是水温九十几度熬熬汤是大火烧开然后微火不能能让汤翻滚
一定要用小火，如果能用碳火就更好了了，我用碳火熬羊汤，熬一下午，相当香了
熬汤七八个小时是以前了，以前的猪至少养一年以上，骨头硬营养足自然熬的久，现在的猪才几个月就长那么大，它自己还缺营养呢，你说能补个啥
饭店的汤主要是作为高汤使用的，一般用于炒菜和面条汤。。做法是骨头和肉放在一起熬制，肉熟了都拿出来了，要不都熬成渣渣了。。。
家里的汤是肉汤和肉一起使用的，差不多都行了，根据肉不同也就两三个小时而已。。。
奶汤大火两小时，高汤小火六小时
大多数讲的都是故事，高汤的熬煮时间在10小时，但是那样熬煮过后的汤是很粘稠的，除了制作鲍鱼、海参以及其他浓汤菜以外，不用那样的汤。其余做菜的所谓高汤熬煮是时间在6-8小时就好，而且熬煮时会按照顺序加入很多汤料——猪棒骨、猪扇骨、老母鸡、老鸭、猪肉、猪肘子、火腿、瑶柱、大虾干、猪肚、80头干鲍鱼、鸡油，都是按照顺序加入，有些材料需要熬煮至烂，有些材料则是熬煮出味道就要捞出。而一般的高汤：猪棒骨、猪脊骨、鸡骨架，这样的搭配就可以熬煮出很好的汤了。
熬两个小时成渣渣，应该不会啊，大火烧开，后文火就好了，熬好后边熬力用，再加水再熬，一般熬的过程中视汤的鮮浓度适当加骨头，再把烂的骨头去除，再加水
熬汤你用肉熬的？不是用猪骨，鸡架加生姜鸡精，味精，盐？或者一些连锁的火锅店直接用骨头粉，鸡粉，像我刚创业做冒菜全用进口的冻猪大骨，六合的鸡架，泥巴生姜，天天都熬汤，用不完就倒了，头道汤确实很鲜美，每次我都自己煮一碗面条吃，什么都不用加。
因为有一些餐馆其实可能只是说说而已的，他们确实会说“熬煮七八个小时”、“用了几十种材料”等等，但事实上未必如此。因为市面上存在一些叫做“浓汤大骨粉”、“猪骨精汤”、“浓缩鸡汤膏”之类的东西，这些香精类的调料可以在数分钟之内就将一锅开水变为“肉汤”，有这种东西存在的话，有些餐馆是不需要熬煮高汤的，简单一兑就成了。但也不是所有餐馆都是如此，餐饮行业还是有很多店家是以“质量取胜”的，他们确实会自己熬汤，但这个熬汤的操作跟我们家里自己烹饪不完全是一回事。首先咱们要知道餐馆熬汤跟咱们家里熬汤、煲汤的目的是不一样的，我们基本上熬汤、煲汤就是为了一餐食用，而餐馆的汤还可能是菜肴或者面条之类的食物的汤底，所以餐馆对于汤的需求量是非常大的。这就导致很多餐馆的汤是处于一直微微加热、“随取随添”的状态的，并不是一口锅直接加骨头、肉之类的料熬煮一锅汤，然后把汤舀完了就算完的，这么个做法局限性太强了。
其次有时候“汤熬煮七八个小时”可不等于是“肉也跟着熬煮七八个小时”哦，完全可以煮到肉的火候足够软烂的时候就剃下来，然后骨头回锅继续熬煮就好了，最后再进行合菜、调味的操作，这是很简单的操作。那么那些“熬煮了七八个小时”或者更长的汤就真的那么有营养吗？汤，尤其是骨头汤，在以前人们的印象中一直贴有“补钙”、“高营养”之类的标签，可事实上并非如此。长时间熬煮的汤虽然十分鲜美醇香，但是“鲜美”可并不直接等于“有营养”哦！
一般情况下连骨头带肉全算上，放在水里去熬汤，物质的特性就决定了只有大约1%到2%的蛋白质可以溶解到汤了，大部分油脂可以溶解到汤里，我们添加的盐、糖之类的调味料可以溶解到汤里，其他的几乎就没了。而骨头和肉中的绝大多数营养物质（至少超过90%以上）是无法溶解到汤里去的，不管用什么锅、什么火、炖多久几乎都是如此，所以汤中能溶解的营养物质是十分有限的。
而且汤也并非是熬得越久就越好。长时间的小火煲煮可以让尽可能多一些的呈味氨基酸溶于汤中，让其滋味更鲜美，但是与此同时食材中的绝大部分油脂也会溶解出来，加重饮食的油脂负担。肉类中的B族维生素和一些蔬菜类中的微量营养物质也会在小火煲煮的过程中被破坏殆尽，而且随着煲煮的时间继续变长，汤中的嘌呤也会越来越高。所以长时间煲煮的汤固然鲜美醇厚，也不必过度去苛求一定要熬多么漫长的时间，一般情况下1.5到2个小时左右就已经接近大多数常见食材的极限了，时间再长虽然鲜味可能会增加一些，但是总的营养价值其实是在一直下降的。
说熬汤七八个小时是吹牛的。现在的骨头最多两三个小时就熬好了。汤色要白的话除了良心以外，以前加三花淡奶，现在是各种骨头浓汤成品，液体粉末都有。
家中煲汤跟饭店煮上汤是两种不同的概念，饭店煲汤头是要计算成本的，材料越出味成本越低，煲到材料有多爛都不要紧，大不了滤一滤，反正底料都是不要的。再加上饭店汤炉都是独立的一个炉头，放它在一旁慢慢熬一点也不碍事，反正就是上班时间，又不是要有个专人来看火，七八小时又如何。
你熬的是骨头还是肉？
小火啊，最小的火，不过我喜欢大火猛攻，
大棒骨一个劈开两段，冷水下锅烧开，把骨头取出用冷水激一下，用砂锅放冷水骨头放几片姜，大火烧开然后调最小伙慢慢熬三个小时，熬成白汤，适当的加点盐就可以了，肉的味道鲜，汤汁味道好极了。有不对的地方多指教，相互学习。
天真各种浓汤宝添加剂了解一下？成本了解一下？现在餐饮哪有熬的汤