菠菜的含铁量很高，应该是可以补铁，最关键，菠菜可以抗癌！所以无论如何，菠菜都应该多吃，外国人提倡多吃菠菜是有原因的！
菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，但是并不能有效补铁。
首先我们必须承认，菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，每100克菠菜中铁含量达2.7毫克，和猪瘦肉差不多。但是植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，它的吸收受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响。菠菜中不光草酸含量高膳食纤维丰富，还还有一定的多酚类物质，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%，所以吃菠菜不能有效补铁。
叶菜类蔬菜中，菠菜的铁含量并不是最高的。
在叶菜类蔬菜中，油菜中的铁含量为5.9毫克每百克，荠菜和苋菜中的铁含量为5.4毫克每百克。绿色叶菜中的铁含量一般都比较高，但是因为主要以三价铁为主，容易受到很多因素的干扰，所以，绿色叶菜并非是补充铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能仅靠绿色叶菜。
虽然缺铁不能靠吃菠菜补铁，但菠菜如果食用前经过焯水处理，就可以去掉大部分的草酸，而且菠菜本身含有一定量的维生素c，如果同时多吃一些富含维c的水果或者补充维生素c制剂，那么补铁效果会有所提高。
菠菜的补血效果主要取决于其叶酸含量。
所谓“菠菜补血”之说指的主要是菠菜为人体补充叶酸的功能。叶酸是人体造血所必需的营养素，缺乏时可能发生巨幼红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸还会增加胎儿神经管畸形的风险。
菠菜中叶酸含量很丰富，250克菠菜中含的叶酸，超过一片400微克的叶酸片。
都说菠菜中含有草酸，还能吃菠菜吗？吃菠菜能补血补铁吗？我们了解一下每天都见到可以吃到的菠菜。
1.菠菜的草酸含量是0.97毫克/100克。草酸是我们血液中的一个成分，是有机体代谢产生的，含量是288微克/毫升。摄入酒精和草酸含量高的食物，会导致我们血液中草酸水平升高。
2.菠菜中含有镁79毫克/100克菠菜，镁能促进草酸的溶解，一周吃一次菠菜，充足的饮水，就不必担心结石问题
3.生菠菜，处于有机状态，有活性，能够促进钙的吸收，帮助食物迅速通过食道，进入胃肠。食用生菠菜汁，不必担心草酸存在。
4.菠菜中的铁是植物性质的铁，要转化成人体需要的动物性铁，因此，要补铁补血，就不如吃肉类、肝脏补铁来得快、直接。
推荐食谱:菠菜炒鸡蛋。二者营养互补，可提供丰富的维生素，矿物质和蛋白质。适宜身体虚弱、营养不良的人群。
推荐食谱:蒜泥菠菜。短时间开水炒菠菜，去除草酸，保留了菠菜中叶黄素和黄质，对保护视力很有好处。【性味归经】：菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；
【功效】：养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。
菠菜，雅一些的叫法是鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥，很是生动形象。
《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。
许多人都记得，动画片里大力水手用来补充能量的东西就是菠菜。
菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
【别名】：菠薐、波棱菜、红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飞薐菜、飞龙菜
简介：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
【季节】：春、冬
【功效与作用】：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
【如何挑选菠菜】：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。
【菠菜的制作技巧】：
1.菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2.很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
3.生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
【菠菜的保存方法】：
2天，主根发达，肉质根红色，味甜可食。常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。菠菜一年四季都可以收获，通常秋天播种寒冬收成的菠菜比较好吃，天气愈冷菜愈甜。用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。
【菠菜的食用禁忌】：
肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食
【菠菜的适合体质】：
平和质体质；
一般人群均可食用。
菠菜原产于伊朗，现在中国已经普遍栽培。在日常餐桌上我们经常可以看见菠菜，人们都说菠菜含铁量丰富，贫血的人应该多吃菠菜补铁，这是真的吗？
菠菜里的确含有较为丰富的铁，每100克菠菜中含铁2.9毫克，都快赶上瘦猪肉的含铁量了（3毫克/100克）。但是食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁两种形式。前者主要存在于动物性食物中，例如动物的肌肉、血液和肝脏；后者主要存在于植物性食物中，例如蔬菜、干果。非血红素铁容易在胃内形成不溶化合物，很难被人体吸收。菠菜里含的铁是非血红素铁，而猪肉中的铁是血红素铁，所以两种食物的铁含量虽然接近，但是存在质的差别。另外，菠菜里还含有大量的纤维素、草酸、植酸等，它们在体内遇到铁、钙、镁等金属元素后会与之结合，影响人体对这些矿物质的吸收利用。所以，靠吃菠菜来补铁的说法并不靠谱。如果想通过食物来补铁，动物性食物应该是第一选择，例如瘦肉、血液、肝脏、肾脏等。此外，植物性食物中大豆的铁含量很高（8.2毫克/100克），新鲜蔬菜中铁含量高的还有苦菜（9.4毫克/100克）、雪里红（3.2毫克/100克）、香菜（2.9毫克/100克）、红/白菜台（2.5-2.8毫克/100克）、冬苋菜（2.4毫克/100克）、鸡毛菜（2.1毫克/100克）、韭菜（1.6毫克/100克）等。菌藻类里的黑木耳含铁量也很高，干的黑木耳含铁量高达97.4毫克/100克，水发后仍有5.5毫克/100克。
虽然菠菜并不是一种很好的补铁食物，但它是一种深绿色的蔬菜，含有丰富的β胡萝卜素和维生素C，营养价值高，可以常吃。我们在挑选菠菜时，最好选用叶片深绿有光泽，而且根部新鲜水灵的。食用菠菜前最好用热水焯一下，这样可以掉一部分草酸，减少其不利的因素。
张帆营养学博士
1.所谓“菠菜补血”的传说，恐怕主要不是补铁，而是补叶酸。叶酸为造血所必需，缺乏时可能发生“巨幼红细胞性贫血”。孕妇缺叶酸还会增加胎儿神经管畸形风险。半斤菠菜中所含的叶酸，超过1片400微克的叶酸片。
2.菠菜中的铁含量在蔬菜中是比较高的，达2.9mg/100g（跟瘦猪肉差不多，3mg/100g）.但是植物性食物中的铁是以非血红素铁的形式存在，其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的抑制。而菠菜中草酸含量在蔬菜中也是名列前茅的，膳食纤维也比较丰富，另外还有一定的酚类物质，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能有效补铁的。
3.虽然菠菜焯水之后，草酸含量会有所降低（同时铁的含量也有所降低），但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不juzi.laiyo.com但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁，反而有可能加重缺铁。
4.实际上，在叶菜中菠菜铁含量并不是最高的。黑绿油菜铁含量为5.9毫克／100克、荠菜为5.4毫克／100克、苋菜为5.4毫克／100克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较多的，但由于它们的性质是非血红素铁，容易受到很多因素的干扰，而这些干扰因素很多就存在于绿色蔬菜之中，因此，绿色叶菜并非铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。
5.虽然缺铁不能靠菠菜补铁。但菠菜食用前若是焯水，可去掉大部分的草酸，菠菜本身含有一定量的维c，如果再多吃些富含VC的水果或者补充维生素C制剂，则补铁效果会提高。
不少人认为菠菜含铁量多，所以吃菠菜以补血。有贫血病的人也把菠菜当成补血品，经常食用。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血。因为，虽然菠菜中含铁量较高，但其所含的铁很难被小肠吸收，而且菠菜中还含有一种叫草酸的物质，很容易与铁作用形成沉淀，使铁不能被人体所利用。
同时，菠菜中的草酸还易与钙结合成不易溶解的草酸钙，影响对钙质的吸收。菠菜中仅有1％的铁在肠道中吸收，90％与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用。人体对食入铁的吸收及利用，不取决于食物中铁之含量，而是取决于铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。牛肉、肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。
菠菜它还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收，可见菠菜并不宜用来补血及补铁的辅助菜。
结论：吃菠菜可以帮助补充部分铁，但是补铁效率太低。
菠菜是一种营养较高的深绿叶蔬菜，它含有较丰富的维生素和矿物质，如β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素K、钾、镁等。
根据中国食物成分表的检测数据，每100克菠菜中含铁2.9毫克。这个含铁量与动物肝脏、动物血等是没法比的。例如，猪肝的含铁量是22.6毫克/100克，鸭血的含铁量是30.5毫克/100克。
而且，菠菜中的铁在人体的吸收率和利用率也不高。
食物来源的铁有血红素铁（主要存在于动物性食物中）和非血红素铁（主要在植物性食物中）两种。非血红素铁的吸收率不如血红素铁，且受食物中其它成分（如草酸）的影响。
菠菜中的铁就属于非血红素铁，这种铁的吸收率只有1.3%，而动物性食物中铁的吸收率一般在10%-20%以上。
由此可见，菠菜并不能很好地补铁。如果想补铁，选择下面这三类食物会更靠谱一些：
1.红肉：如猪肉、牛肉、羊肉等；
2.动物肝脏：如猪肝、鸡肝、鸭肝等；
3.动物血：如猪血、鸭血等。
另外，还要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、菜花等，他们对补铁也有一定的帮助。这是因为维生素C可以帮助铁的转化和利用。
上述食物可以这么来吃：
包括红肉、动物肝脏、动物血在内的畜禽肉类每天40-75克左右，约为1个巴掌大小；
新鲜水果每天大约200-350克，相当于1-2个中等大小苹果的重量；
新鲜蔬菜每天大概300-500克，约为炒熟后一大盘的量。
作者：刘萍萍，营养师&科普作者，新浪&微信：刘萍萍生活营养
大家平时可能都吃过菠菜豆腐汤，认为菠菜可以补铁，而事实的真相是这样的，我国100g菠菜中平均铁含量是2.7mg，在蔬菜中含铁量也确实是佼佼者，但是要靠菠菜补铁是不科学的，因为菠菜里面草酸含量比较多，会影响铁的吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%，因此我们可以把菠菜根去掉，减少它对健康不利的方面，还有烹调前先焯水。
可以肯定的回答，不能。
之所以提出菠菜补血的说法，大概您就被菠菜比较好看的含铁量给蒙住了。没错，单从菠菜中铁的含量看，100克菠菜含铁2.9毫克，居然直逼瘦肉（3毫克）！既然肉能补铁，菠菜补铁的说法似乎很顺理成章。然而，你只知其一，不知其二：
我们日常食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种，肉类食物中的铁40%左右是血红素铁，含量量相对较高，而且吸收不受植酸、草酸等影响，吸收率约为约为10%-40%，植物性食物中的铁属于非血红素铁，它在体内的吸收就要受到蔬菜内的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质的影响，吸收率仅为1%-10%。菠菜中的铁恰恰属于非血红素铁，吸收率很低，它本身即含有大量草酸，草酸抑制铁吸收，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能补铁的。
有人会把菠菜用水焯过，这个法子只能有限地降低菠菜中草酸的含量，但同时，铁的含量也有所降低。另外，菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁，反而有可能加重缺铁。不仅仅菠菜补铁不靠谱，其他一些铁含量高的绿色蔬菜也是一样，如黑绿油菜(铁含量为5.9毫克／100克)、荠菜(5.4毫克／100克)、苋菜(5.4毫克／100克)，这些绿色蔬菜中草酸、植酸等含量也都比较高，因此，这些绿色叶菜貌似铁含量不低，却并非铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。
花匠：迟萍（国家二级公共营养师王兴国营养师特训班四期班学员营养科普原创作者营养问题家常说）
您好，很高兴回答您的问题，首先单纯的靠吃菠菜补铁是没有多少用处的，虽然菠菜中含有铁，但是含量很少，其次您本身也不喜欢吃菠菜，所以没必要靠吃菠菜补铁，不科学。
吃菠菜可以补血的说法广为流传，单从菠菜中铁的含量来看，100g菠菜含铁2.9毫克，与瘦肉的3毫克接近，菠菜补血的说法似乎很有道理。然而，和其他植物一样，菠菜中的铁属于非血红红素铁，很难被吸收，而且还容易受到其他膳食因素（如草酸）的影响。因为菠菜本身就含有大量草酸，每100克菠菜含有606毫克草酸，草酸会抑制铁的吸收，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3％，所以吃菠菜实际上是补充不了多少铁的。
另外，菠菜焯水之后草酸和铁的含量会有所降低，但是其中草酸仍然偏多。菠菜中的草酸不但会影响菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以，就补铁的效果而言，菠菜不是很好的选择。当然，菠菜富含多种维生素和矿物质，特别是维生素A、维生素c、叶酸、维生素K、镁的含量尤其高，并且还含有叶黄素和类黄酮等，是很值得推荐的食物。
就补铁这个话题来说，最佳的选择是
①动物的肝脏，铁元素含量丰富，吸收率高，但是不宜多吃，每次食用量大约在100g左右。
②动物的血液：如鸭血、猪血之类的，在原材料干净卫生的前提下建议食用。
③动物的瘦肉：这是大众接受度比较高并且补铁效果比较好的一种食材，每天均可以食用，大约100g左右。
参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
吃菠菜可以补血的说法广为流传，但从菠菜中铁的含量看，10克菠菜含铁2.9毫克，与瘦肉（3毫克）接近，菠菜补血的说法似乎很有道理。实际上，菠菜中的铁属于非血红素铁，很难被人体吸收，且容易受到其他膳食因素，如草酸的影响。因为菠菜本身既含有大量草酸，每100克菠菜含606毫克草酸，草酸抑制铁吸收，导致菠菜中的铁吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是补不了多少铁的。
虽然菠菜焯水后，草酸含量会有所降低（同时铁的含量也有所降低），但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以就补铁而言，菠菜不是好的选择。
但是菠菜仍然是一种营养丰富的食物，含有多种维生素和矿物质，特别是维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、维生素K、镁的含量尤其高，并富含叶黄素和类黄酮，是很值得推荐的食物。
感谢邀请。
大家都知道菠菜是富含铁的一种蔬菜，所以也经常有人用菠菜来补铁预防贫血，没错，菠菜中的确富含铁元素，如果经常食用菠菜可以起到一定地预防贫血的效果，不过菠菜并不是补铁补血最好的食材。
菠菜的营养丰富，富含多种矿物质和微量元素，而且其中的维生素A和胡萝卜素含量极高，是一般蔬菜达不到的水平，而且菠菜中的膳食纤维丰富。不过菠菜也有不足，菠菜中富含植酸、草酸，这些物质容易阻挡和结合部分营养物质，让吸收率下降，例如草酸可能结合部分钙质形成草酸钙而钙吸收率下降，而且草酸钙不易被人体代谢，大量会影响肾的健康（不过不用担心吃菠菜会肾结石，因为其量是很少的，不足以造成威胁）。其实所有植物性物质都有这个缺陷，特别是铁元素，最终达到的吸收率大概只有5~15%，植物中的铁是非血红素铁，吸收率很低，所以，如果要紧急补铁补血需要动物性食物，其中的铁是血红素铁，吸收率可高达15%~35%，远远优于植物性食物。
动物性食物中含铁丰富的有动物肝脏、动物血，也包括动物红肉，它们不仅富含铁元素，而且储血丰富，也能直接补血，而且富含蛋白质，是健康机体的重要因素，平均一周1~2次动物肝脏、动物血就能起到补铁效果，如果是贫血人士可以增多食用量，但切记不宜过量食用，以免引起摄入胆固醇过量和铁中毒。
不能。
一、菠菜的营养成分
菠菜的营养成分表：100g菠菜：热量28kcal，碳水2.8g，蛋白2.6g，脂肪0.3g，VC32mg，铁2.9mg。
二、菠菜能补血的说法来源
坊间传说菠菜含铁量很高，我们常见的贫血大多为营养性贫血，也就是缺铁性贫血。所以菠菜可以很好的补铁。
三、菠菜和铁之间的问题
菠菜的含铁量100g，2.9mg。咱们再来看一看，猪肝的铁，100g，22.6mg
这就是差别，将近10倍。
再者，蔬菜中的铁大多为非血色素结合性铁，很不好吸收。猪肝中的铁为血色素结核性铁，吸收更好。
其次，菠菜中含有大量草酸，有机酸是会影响到铁的吸收效果，对铁的含量又进一步打了折扣，2.9mg都达不到了。
所以菠菜的铁含量是不够的。而且是质量很低的铁。
四、菠菜与贫血之间的问题
说菠菜补铁不是目的，最终的目的是菠菜能够经由补铁达到补血的效果。
贫血，血红蛋白低下。其中缺的绝不仅仅是铁，而更重要的缺的先是蛋白，其次才是铁。
所以补血，首先应该将蛋白补充足够，再考虑补铁。
菠菜的蛋白量为100g含2.6g。猪肝：100g，含19.2g。
所以，菠菜不管是蛋白含量还是铁含量均差得很远。基本上娶不到补血的作用。
综上所述，菠菜补铁效果并不好，更不要说补血了。
老百姓常说的补铁补血，就是通过补铁来预防或纠正缺铁性贫血。
先来普及一下铁与缺铁性贫血的小常识。铁是人体内含量最多的必需微量元素，虽然需要量不多，但有不可替代的作用，所以是必需的，铁缺乏会引起缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界范围内最常见的营养性疾病之一，多见于儿童、育龄妇女及素食者。患者常有头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等临床表现。儿童和青少年重者会有体格发育迟缓、体重降低等。
那么，如何从膳食中获取足够的铁呢？很多人会说，都说菠菜含铁量高，那就多吃菠菜呗！其实不然。从含铁量来看，菠菜大约是每100克含铁2.9毫克，与瘦猪肉相当（每100克含铁3.0毫克），但实际上菠菜中铁的吸收率并不高。
这是因为：膳食中铁的吸收率高低不仅与膳食中铁的含量有关，同时与铁的存在形式密切相关。膳食中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。
动物性食物如瘦肉、内脏、动物全血、禽类、鱼类等中的铁主要为血红素铁，可直接被肠黏膜细胞摄取，故其吸收不受膳食因素的影响。在此需要提醒大家注意：牛奶及奶制品中含铁量不高且生物利用率低，是贫铁食物。
植物性食物如粮谷类、蔬菜水果中的铁以非血红素铁为主，必须先由Fe3+转化为Fe2+，或与有机酸形成络合物，提高离子化程度后才可被吸收，因而其吸收易受膳食成分等因素的影响。比如粮谷中的植酸、蔬菜中的草酸、茶叶中的鞣酸均可与铁形成不溶性盐，影响铁的吸收。膳食纤维能结合铁离子，过量摄入时可干扰铁的吸收。
膳食中有些因素能促进铁的吸收：维生素C和其他有机酸、某些氨基酸（如赖氨酸、组氨酸、胱氨酸等）、乳糖、蔗糖和葡萄糖等。
最后总结一下：想通过食物补铁，首选动物性食物（如红肉、内脏、动物全血、禽类、鱼类等），同时保证充足蛋白质和富含维生素C食物（新鲜蔬果）的摄入，以提高膳食铁的吸收与利用。
菠菜补铁补血，其实是误解，而引起菠菜铁含量极高的误解源自1870年沃尔夫出的一本书，在这本书中，菠菜铁含量的一个小数点被印成一个逗号，所以数字加了10倍，此后这一数字在很长时间内被多次引用，直接造成很多人错误地认为菠菜是补铁补血的法宝，甚至由此引申出著名的卡通人物，即大力水手，每次吃了菠菜就变得神勇无比。
铁在食物当中有两种存在形式，一种是血红素铁，它存在于动物性食物当中；另一种是非血红素铁，它存在于植物性食物当中。血红素铁的吸收率要远远高于非血红素铁，可以达到25%左右，而人体对非血红素铁的吸收最多不超过10%。
动物性食物中铁的含量也较高，尤其是动物的肝脏和血液，含铁量高达10~25mg，新鲜的畜、禽肉类及鱼肉次之，铁的含量在1~3mg之间，需要注意的是，动物性食物中牛奶含铁量低，且其中的铁还不是以血红素铁的形式存在，吸收率也低，属贫铁食物，而蛋类含铁量虽然较高，但吸收率仅为3%，这主要是因为蛋黄中的铁与磷蛋白结合所致。植物性食物中菌藻类含铁量较高，如干木耳含铁量约为97.4mg，紫菜干含铁量约54.9mg，其他如油菜含铁量约为5.9mg，荠菜和苋菜含铁量约5.4mg，而菠菜含铁量约为2.9mg，与其他蔬菜相比，在含铁量方面并没有任何优势，特别是菠菜中还含有抑制铁吸收的物质，如草酸，使得菠菜中的铁更不易被人体吸收。所以，菠菜不是补铁补血的良好来源。
表几种不同食物含铁量（以100g可食部计）
综上，要想满足人体对铁的需求，一方面要尽量多选择含铁丰富的食物，尤其是含有血红素铁的动物性食物，如动物内脏、新鲜的畜禽肉类及鱼肉等；另一方面，还要注意食物的合理搭配，目前已证实维生素C、果糖、氨基酸、脂肪等可促进铁的吸收，而茶、咖啡、植酸盐、草酸盐、麦麸等可抑制铁的吸收。此外，还可以选择一些铁强化的食品，如铁强化酱油等。
菠菜并不能有效的补血，也不是补血的良好食物来源。日常生活中，很多朋友认知为鸡蛋黄、菠菜都是补血的利器。而在营养学中，这些食物伪补血的面纱也在慢慢被揭开。
判断一种食物在某个方面的价值不能单看含量，还要考虑其生物利用率，也就是可被人体吸收和利用的程度。从含量上看，每100克菠菜中含铁2.9毫克，在食物中的铁含量排名是数得上的，但是菠菜中的铁以非血红素铁的形式存在，也就是以这种Fe（OH）3的形式存在，不能被人体直接吸收，只有被还原成Fe2+才能被人体直接吸收。含有这类铁丰富的食物主要存在于红色的动物性食物中，比如鸡肝、猪肝、瘦猪肉、猪血等食物。
此外，菠菜中含有丰富的草酸，它的存在严重地干扰了铁的吸收，草酸能够和三价铁在肠道内合成不溶性化合物，此外与铁协同的矿物质如钙、锌的吸收也会受到影响。因此建议在食用菠菜的时候用热水简单的焯一下。草酸受热分解，干扰作用减弱。也可以在食用菠菜的时候多食用一些含维生素C、有机酸含量丰富的食物，比如猕猴桃、冬枣等。能否促进非血红素铁转化成血红素铁。
ps：我们常说的贫血其实有很多种，包括缺铁性贫血，巨幼红细胞贫血。在临床上也有多种指标来区分贫血类型。通过红细胞计数（RBC）和血红蛋白（Hb或Hgb）的减少程度来区分贫血的类型。
①如Hb减少的程度比RBC减少的程度严重，常见于缺铁性贫血；
②如Hb减少的程度比RBC减少的程度相同，常见于大出血、再生障碍型贫血；
③如Hb减少的程度比RBC减少的程度轻很多，常见于维生素B12或叶酸缺乏导致的巨幼红细胞贫血。
以上，希望对您有所帮助。
吃菠菜可以补血的说法广为流传，单从菠菜中铁的含量看，100克菠菜含铁2.9毫克，与瘦肉（3毫克）接近，菠菜补血的说法似乎很有道理。菠菜本身即含有大量草酸，草酸抑制铁吸收，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能补铁的。
虽然菠菜焯水之后，草酸含量会有所降低（同时铁的含量也有所降低），但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁，反而有可能加重缺铁。
实际上，在叶菜中菠菜铁含量并不是最高的。黑绿油菜铁含量为5.9毫克／100克、荠菜为5.4毫克／100克、苋菜为5.4毫克／100克。绿色叶菜中的铁含量一般是比较多的，但由于它们的性质是非血红素铁，容易受到很多因素的干扰，而这些干扰因素很多就存在于绿色蔬菜之中，因此，绿色叶菜并非铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。
作者：王雯（河南省人民医院营养科营养医生）
所谓“菠菜补血”的传说，恐怕主要不是补铁，而是补叶酸。叶酸为造血所必需，缺乏时可能发生“巨幼红细胞性贫血”。孕妇缺叶酸还会增加胎儿神经管畸形风险。半斤菠菜中所含的叶酸，超过1片400微克的叶酸片。
铁，是人体重要的微量元素，具有参与体内氧的运送、维持正常的造血功能等作用。我们需要从食物中获取足够的铁，才能维护正常的生理功能和促进健康。长期膳食铁供给不足，可引起人体内缺铁或导致缺铁性贫血。接下来我们就了解了解能不能通过吃菠菜来补铁呢？
先来看看菠菜的营养成分。每100克菠菜所含有的营养物质有：91.2克水分，2.6克蛋白质，0.3克脂肪，4.5克碳水化合物，1.7克膳食纤维，32毫克维生素C，66毫克钙，311毫克钾，47毫克磷，2.9毫克铁，能量为24千卡。由此可见，菠菜里面维生素C含量较高，而铁的含量并不高。
再来看一下影响铁吸收的因素。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种。血红素铁在人体内的吸收利用好，受膳食因素的影响小；而非血红素铁在人体内吸收利用要差一些，要受到多种因素的影响。影响铁吸收的因素主要有：
1、膳食铁的存在形式。血红素铁的有效吸收率接近40%，非血红素铁的有效吸收率仅为5%~10%。
2、机体因素：机体铁营养状况、生理与病理改变，都影响铁的吸收。胃肠道pH也影响铁的吸收。某些疾病例如萎缩性胃炎、胃酸缺乏等影响铁的吸收。
3、食物中其他膳食成分：主要影响非血红素铁的吸收。蛋白质类食物、氨基酸（如赖氨酸、组氨酸、蛋氨酸等）、维生素C均可促进铁的吸收。
4、肠道微生物某些分解产物可抑制铁的吸收。
菠菜中铁的含量并不高，而且属于非血红素铁。虽然菠菜中维生素C含量丰富且可以促进铁的吸收，但是菠菜中含有的草酸、膳食纤维等影响铁的吸收从而导致菠菜中铁的吸收率很低。因此，菠菜提供的铁有限，而且吸收利用不好，菠菜中的维生素C可以促进铁的吸收。总体评价，菠菜补铁的作用有，但一般般。
动物性食物如动物血、肝脏等含有丰富且易吸收的血红素铁，建议经常吃一些。
马博士健康团张建芬博士生