红烧菜肴放白糖不是为了提香，起不到提香作用，只是使菜肴加入多种复合口味，中和盐的单一咸味，是菜肴呈现咸鲜口味，并且蔗糖可以使最后成品增加一些亮度
能提鲜，还能再熬糖的时候给肉上色
主要是提鲜！不仅是烧菜，炒菜也可以放，荤素都可以！
红烧菜里面放白糖或者是冰塘要小火慢慢炒制出来提色的.香味是靠八角桂皮小茴香草果来增香的哟
你说的是对的，主要提色，增香，而且还可以去除肉类的腥味，增加口感！
菜肴里放糖，在很多烹调技法中都会用到，不限于红烧，中餐讲究五味调和，甜味在调味中占据着很大的比重，白糖是常见的甜味调味品，在江浙上海一带，基本上每个菜都有白糖的身影。下面先来看看食糖在烹调中的作用：
白糖常用于蜜汁菜品等甜味菜品和多种复合味的调制，也是制作糕点，小吃的重要原料。蔗糖晶体加热至160度时熔化成无定形固状物，超过180度时色泽变深而趋于焦化，若超过200度时发生焦糖化反应，因此利用蔗糖还可制成糖色，用来增加菜口的色泽。食糖在烹调中或腌制食品时可减轻加盐脱水所致的老韧保持肉类的持水性和嫩度等多个作用。
红烧菜肴因大部分都是整块，整条或整个下锅，并且都需经过一定时间的烧制，菜品的口感和鲜味都会在一定程度上流失，放白糖可起到提升菜肴的回味和口感上的缺失，使菜肴吃起来口感和味道更好。红烧技法对于菜品色泽度要求高，要红还要亮，而放入白糖则可很好的解决这个问题。如东坡肘子，本帮红烧肉都是这方面调味的经典菜肴。
红烧的菜肴放白糖有两个原因。一，提味，二，增色。做红烧菜肴的时候一般都是先用白糖或冰糖熬糖色，这样能够起到增色的作用，做出来的菜肴颜色红亮有食欲。在调味的时候放入白糖能够使菜肴的味道更加的醇厚，饱满。
白糖，是用来给菜肴增加色泽，增加甜味，红烧就是把白糖熬制焦糖！要的就是焦糖的色和味！
关于红烧菜肴放白糖这事吧，我个人的理解是：可以提鲜、增色，烹制出来的菜肴口感也会更细腻，另外，糖的加入，尤其利于收汁，收汁后菜肴呈现出来鲜亮的色彩。
作为北方人，对红烧菜肴的热爱我觉得是更甚于南方人的，尤其是红烧鱼类、豆腐等食材，但有一例外，就是红烧肉。
红烧肉可以说是南北方人都热衷的美食。
所谓红烧，自然是菜肴出品呈酱油色，但绝不可黑乎乎的。如此，糖的作用就显现出来了，有了糖的作用，菜肴虽然呈酱油色，但却是那种透亮的，看起来就十分惹人食欲。
在烹制红烧菜肴的过程中，以我的浅见，最早菜肴的颜色是通过“炒糖色”来完成的。炒糖色应该早于酱油的发明，而我们现在最多使用的老抽和生抽，应该是晚于酱油的产物。
由此，我认为红烧菜肴自古以来就是要放糖的，至于用酱油、老抽来替代炒糖色，也应该是后续的演变。现在很多人做红烧菜肴已经不炒糖色了，嫌麻烦。但还是会在后续的烹煮过程中放入白糖，这也是我开篇就说到的，提鲜、上色、收汁，白糖起着不可或缺的作用。
我在家做红烧菜肴，更喜欢用冰糖，我觉得冰糖替代白糖，上述我说的各种白糖的功能性作用，能更优势地发挥出来，你也不妨试一下。
只是冰糖建议选择多晶冰糖，使用前可以将其蒸化再使用哈。
你好，我是吃货小铭。
红烧菜肴放白糖的原因主要有以下几点。
1、具有增甜作用，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。
2、具有缓和酸味的作用，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。
3、是制作糖醋菜肴必不可少的调料，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。
4、可制成调色剂，白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。
希望能帮助到您。