冰糖属于凉性，我们家三口人属于体热型的，火气大，所以我做红烧肉就会用一块冰糖。放蜂蜜效果也不错。
讲一句老实话，红烧肉好长时间不吃了，每个星期吃三次以上，得大肠癌百分之85以上，我的话言重了，请原谅。红烧肉放白糖好。适当吃可以一个月吃二次。甚至不吃。
(一)
五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法，小试厨刀，朋友们都说好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米见方的小块，再两面各切几刀(为了进味，若懒可省)，用好酱油(国内时不分生老抽，在这儿我都是混着用)，加入糖，葱花配成汁，把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油，待热将肉块一一放入炸约半分钟，取出.烧小半锅水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加，炸要到位(千万别一气把肉都倒进去，那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大，没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。
原料：
五花肉一条
调料：
葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
做法：
STEP1：炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
STEP3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1.把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2.炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3.炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4.开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了）。
主料：五花肉400克、土豆2个
调料：食盐1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个
家常红烧肉的做法：
1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。
2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。
3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
放白糖和冰糖
如果用白糖炒糖色，加水后放入几块冰糖，提亮颜色
如果用冰糖炒，就不需要在单独加冰糖了
一般情况放冰糖：倒完油就可以放冰糖了，注意必须注意火候，否则冰糖糊了肉也会有糊味儿
白糖是倒完清水之后加的
红糖一般用的人较少，因为放糖主要为了上色，肉吃着更鲜美
谢谢邀请
我做的时候，是放冰糖，其实放白糖和老红糖也是可以的，这个主要是看习惯，以及手边当时有什么吧。
从口感上说冰糖比较甘甜，不腻，白糖吃起来很甜，有人会感到比较腻，老红糖口感也是比较甘甜的，但因为没有另外二种糖的纯度高，所以口感有点重。不过从营养上说，老红糖的营养最高。不建议用超市里的红糖烧肉，那个口感太差。
做红烧肉以冰糖为最佳，其次是用白糖，再其次就是红糖了，三种糖做出的红烧肉是有区别的。更为讲究的高品质红烧肉，还需要将三种糖按比例混合起来使用。
三联
饮食常识
配图家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。
用红糖做红烧肉有一个优点，就是上色相对来说比较容易些。
饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时，还要把三种糖按比例混合起来使用。
当然，家庭烹制红烧肉的时候，如果希望菜品更加漂亮美观，也完全可以使用冰糖。
做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤，溅到脸上可就毁了容了。
下面介绍炒糖色不溅油的简单实用方法，供喜欢炒糖色的朋友作为参考吧。
当锅里的糖完全融化以后，糖色快要炒成的时候就马上离火，这样炒出来的糖色就不会过头了。离火的另一个好处就是能让油温慢慢降下来，此时再将肉块下锅就不会溅油了，绝对是百试百灵的防溅油妙招。
白糖最佳。
首先要明白做红烧肉为什么要放白糖，众所周知，这叫炒糖色（shai），让食材呈现出一种特殊的红色来。
这种红色，其实来源于糖在高温下低度聚合所产生的焦糖，如果食物是富含氨基酸的，如猪肉、鱼肉、豆腐这些，与炒过糖色的油接触时，颜色还会进一步加深，而这是来自于所谓的“美拉德反应”，红烧这种烹饪工艺的特殊香气，很大程度上是来源于这个过程。
（图片来自网络）
好了，搞明白这个原理，我们就大概能知道怎么能够炒出很好的糖色了。
第一，无论红糖、白糖还是冰糖，它们的成分主要都是蔗糖，红糖纯净度低，是提炼白糖的原料，白糖在不同结晶条件下可以得到绵白糖或白砂糖，如果结晶条件更稳定，可以得到冰糖。换言之，冰糖与白糖在成分上基本没有差异，而红糖中含有一些带颜色的有机物，包括一些胺类、醛类、酸类等等。
第二，蔗糖可以溶于油脂，温度越高溶解越快，但如果颗粒越大，溶解也会越慢，所以相比之下，冰糖溶解会比较慢一些，烹饪难度大，而红糖白糖放到油锅里，很快就能溶解；
第三，焦糖化反应基本是在180℃到200℃区间完成，蔗糖此时会开始缩合，这个过程不宜太短，否则没有焦糖的色泽与气味，但又不能太久，碳化之后就会发苦，而红糖里的很多其它有机物会发生变质作用，味道不正也就罢了，有可能还会产生一些有害物质。
这几种糖之间的比较，我是亲试过的，很多人都推荐冰糖，认为冰糖更健康，这个说法本身就是臆测的成分更多，关键是亲自试过就知道，冰糖不敲碎，直接下锅真的很不好操作，油的加热时间不宜太久，与其等它在锅里溶解，真不如用白糖方便。
炒糖色的时候，基本可以看到三个阶段：先是糖粒儿迅速溶解消失，油脂变粘，然后是开始冒泡，油也变得焦黄，最后是开始冒烟。整个过程转变得很快，所以一定要随时盯着锅里的状况，一冒烟就把菜下锅，这样香味浓郁，却又不会有糊味。
与油炒糖色类似的是水炒糖色，其实就是做拔丝时的一种工艺，由于水的沸点就是100℃，需要较长的时间才能完成焦糖化反应，水会不断蒸发，这时用冰糖倒是有好处的。冰糖不会一下子都溶解，液体的黏度不会太大。
做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖，哪个好？家庭医生在线邀请专家为您专业解答：
在我们平时的饮食当中，有一道菜，深受大家的喜爱，那就是红烧肉，它因为色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，入口酥软即化，十分美味而深受我们人民群众欢迎，制作也是比较简单，是可以做为家常菜的。其中有一个疑问，就是我们在做红烧肉时，需要放糖，那么究竟是放白糖，红糖，还是冰糖，有很多人在疑惑，那么我们今天就来解开这个疑惑。
首先从这三者的特性入手，要清楚红糖温，冰糖凉，白糖提味快，从烹饪角度看，白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味。红糖含杂质较多，色泽的明亮度不够，所以首先排除掉红糖。
红烧肉加糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。
因此我们就清楚了，在做红烧肉时，可以直接使用白砂糖，如果不考虑价格，冰糖最好，这样做出的红烧肉，最好看好吃。
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谢邀～～～看个人喜好，如果注重卖像，要外观漂亮就使用冰糖，我喜欢习惯用白糖，翻花快，上色快，颜色上不输冰糖，就是如果掌握不好火候口感会偏甜，（重要的是糖色要特别等待二次翻花，第一次翻花是偏黄色，适合制作拔丝，第二次翻花是等黄色过去继续炒制）黄色很快退去马上就会有第二次翻深红色的花，并能闻到红烧特有的糖色香味，此时放入肉块会有不错的效果，～～～如果，你偏好重颜色，就使用红糖，但是如果掌握不好火候会有苦味儿。
一般来说，首选冰糖，因为从上色和口感上综合来说，冰糖都是最合适的选择。其次是红糖，红糖上色比较快，但是甜味更大，偏腻，有些红糖杂质也比较多，所以相对而言，冰糖更宜。
一般放白糖占多数，这没有硬性规定，因各地域人们口味千差万别，自已试食过觉得好吃这才叫好吃，如自已动手制作不妨可试下红糖、冰糖，说不定有意外的惊喜呢，因为臭豆腐是在错有错着中发现的美食，创新也是打破常规发明的。
建议使用冰糖。冰糖不仅在口感上会比较好，而且在融化后的色泽也是非常的漂亮易上色，这样做出来的红烧肉，色泽红亮，带一丝丝甜味，肥而不腻！
根据厨师的经验，做菜只放白糖，红糖是没有经过提纯的，不管什么菜都不太适合放红糖。
而且不管放什么糖，都是为了提鲜。做好吃的红烧肉不在于放什么糖。上色主要是酱油。
前几天有写一篇教程和一份视频教学的文章，你可以去看看。
红烧肉不但香甜可口，肥而不腻，而且还富含胶原蛋白，是一道美容养、保持肌肤弹性的好菜。经常户外运动和体力消耗比较大的朋友，应该多吃红烧肉。（在野外不方便的话，也可以购买红烧肉罐头。）
多做能让你朋友圈涨粉，多吃并且不运动的话，还能长肉。
前面视频里教了大家怎么做红烧肉。（简单四步让你会做色香味俱全的秘汁红烧肉日常必备待客涨分技能）
现在脱下水，整理一份红烧肉做法的干货。
非常简单的四步：
煲熟五花肉。
焯青菜、切青瓜丝。
熟五花肉在炒锅里收汁。
摆盘。
红烧肉的做法
材料
五花肉
桂皮
八角
姜
枣(干)
老抽
食盐
白糖
植物油
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步骤
把切好的五花肉放进高压锅里，把材料里的料一起煲二十到三十分钟。（如果是有时间，最好用砂锅慢煲一个小时左右，这样更入味。）
在煲五花肉的同时，把青菜放进开水里焯两到三分钟。青瓜切丝。青菜和青瓜分别可以摆成不同花样的盘。
……
复制一部分过来，具体的去正文看。
同时还有一个视频教学。
都是4月20日发布的。
电饭煲红烧肉做法：
1、五花肉切块，加料酒和生姜，冷水下锅，焯水去浮沫，沥干盛出。
2、小半碗生抽、少许老抽、少许糖（有冰糖更好）混合成酱汁。
3、电饭煲锅底铺一层生姜片，将五花肉码上，倒入酱汁，再倒水没过肉，放八角、桂皮。
4、按下煮饭键，等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的过程中也可打开翻搅一下。
5、出锅撒葱，喷香可口！虽然肥肉部分不如传统做法的那么好，但不爱吃肥肉的同事试吃过后觉得并不腻。
完成！
放白糖煮出来的肉有香甜的味道，冰糖只有淡淡的甜味。用冰糖的话烧出来的红烧肉会比用白糖烧出来的颜色更加漂亮，很有光泽。放冰糖味道不会像放白糖那样甜得很直接而且放冰糖颜色也会好。
冰糖比白糖烧的要好看，东西好看了才有食欲。加白糖比較爽口。白糖是热性冰糖是凉性。
家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。
用红糖做红烧肉有一个优点，就是上色相对来说比较容易些。饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时，还要把三种糖按比例混合起来使用。
做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤。
做红烧肉以冰糖为最佳，其次是用白糖，再其次就是红糖了，三种糖做出的红烧肉是有区别的。更为讲究的高品质红烧肉，还需要将三种糖按比例混合起来使用。
家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。
用红糖做红烧肉有一个优点，就是上色相对来说比较容易些。
饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时，还要把三种糖按比例混合起来使用。
当然，家庭烹制红烧肉的时候，如果希望菜品更加漂亮美观，也完全可以使用冰糖。
做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤，溅到脸上可就毁了容了。
冰糖质地纯，甜度高。红烧肉这道菜，更适合用冰糖，用冰糖做红烧肉色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
我做的时候，是放冰糖，其实放白糖和老红糖也是可以的，这个主要是看习惯，以及手边当时有什么吧。
从口感上说冰糖比较甘甜，不腻，白糖吃起来很甜，有人会感到比较腻，老红糖口感也是比较甘甜的，但因为没有另外二种糖的纯度高，所以口感有点重。不过从营养上说，老红糖的营养最高。不建议用超市里的红糖烧肉，那个口感太差。
我这个是放的白tang
没有失败过的红烧肉制法！
食材：肥瘦均匀的猪五花肉500g、生姜3片、香葱3根、蒜4瓣、八角2颗、花椒15粒、香叶2片、干红辣椒2个、桂皮1个、冰糖一大块
做法：
五花肉洗净、切稍大的块、烧开水备用。
小火，不粘锅里没有水渍后，把肉肉放进去，6面煎成微黄即可。
加入葱姜蒜和酱油，火候可微调大，再放入八角、花椒、香叶、干红辣椒、桂皮，翻炒后加入开水，放入冰糖，葱捆成卷，开锅后转小火炖1h，加入少量咸盐调味，收汁注意不要糊了。
出锅、摆盘、撒些葱花点缀。
端上桌，你想让品尝的人一定开心暖心舒心的笑了。
为什么会问出红糖？炒任何糖醋菜，标配不都是白糖吗？
说回红烧肉，其实冰糖是最给力的，炒糖的时候就会明白，冰糖最好炒制，白糖就逊色一些了，容易轻微的糊锅，因为我个人很少下厨，做饭手生，所以建议不太做饭的要做红烧肉的话，最好先选择冰糖。
不过没有冰糖也没关系，我的红烧肉几乎都是靠白糖完成的，因为家里比较常备的糖，都是白糖，炒的时候会稍微粘锅一些，不过等酱油和肉都下锅炖一阵之后，这些问题就解决了。
教程里各种红烧肉做饭，这个完全看个人发挥，中餐菜的做饭根据个人口味千变万化，自己做一次就知道合适哪种了。