红烧鱼
清蒸中华雄鱼，爆炒鱿鱼，爆炒下。
四喜丸子，烧什锦，绩溪一品锅
酸辣白菜
春节回家聚会，一般都是家庭聚餐，有很多孩子，女士。我想如果，要是做一些，炒菜之类的，或是海鲜类的，也没什么新意。我觉得可以做道甜菜，为什么做甜菜呢，因为孩子多呀，其实有时吃饭孩子吃好了，大人也就吃好啦，大家说对不对，如果做甜菜我推荐拔丝地瓜，老少皆宜，特别孩子爱吃，难度也不大，但是一般人还真做不好，所以把这道菜做好，也会很有面子的。
春节回家聚会的都是亲朋好友，现在社会生活节奏快，一年能碰面的机会也就春节那几天，回家聚会自然要拿出最好最拿手的菜了，我每年春节回家聚会必做的一个孜然羊肉，然后是我拿手的卤味，猪蹄羊蹄猪肘子，每年都吃不够
中餐嘛，如果想要艳压全场要么就是有难度的功夫菜（这个临时抱佛脚应该不行）；要么就是让人看了食欲大增口水直流（这个可以有）
先上图，后面附每道菜详细做法。因为当年学做菜吃了不少“适量、酌情、一大勺”的亏，我在写菜谱的时候把食材调料都精确到了”克”，照着做绝不跑偏。
嗯，饿了吗？
来拿确保好吃的菜谱吧！【红油香菜丸子】
食材：
猪腰柳肉：500g
火锅底料：150g
香菜末：30g白胡椒：1g蛋清：50g淀粉：50g料酒：10g香菜：少许盐：6g做法：
1.
用刀背将猪腰柳肉馅剁成肉泥。2.
在肉泥中加入蛋清。
3.
加入淀粉、香菜末、盐、料酒、白胡椒、清水搅拌均匀。建议速度由慢变快，顺时针搅拌至肉泥上劲。
4.
用手将肉泥挤成圆子备用。5.
火锅底料加水烧开后放入圆子，待10分钟圆子浮起即熟，出锅并撒上香菜。
【酸汤肥牛】
食材：
肥牛片：250g
金针菇：125g小青椒：3根小米辣：4根海南黄灯笼辣椒酱：100g蒜：5瓣白醋：5g料酒：10g盐：2g糖：3g做法：
1.
将金针菇放入加了几滴油的热水中烫熟，滤干水分后铺在碗底。2.
炒锅内放入少量的食用油，烧至六成热加入蒜粒炒香。3.
加入黄灯笼辣椒酱，翻炒一分钟左右。4.
加入适量清水。
5.
加入料酒，然后大火煮开。6.
放入肥牛片，加入盐、糖煮开，将浮沫撇去。7.
待肥牛煮熟后，加入白醋关火出锅。8.
撒上青红辣椒点缀。
9.
烧少量的热油淋在青红辣椒上即可。
【笋干煸五花肉】
食材：
五花肉：250g
笋干：150g小秋椒：100g小米辣：30g花椒：少许豆豉：5g酱油：15g甜面酱：5g白糖：2g盐：3g味精：1g五花肉煮至五成熟切薄片，水发笋干，小秋椒、小米辣切斜段。做法：
1.
锅内加入少量食用油，覆盖锅底即可，五成热时，加入花椒爆香。2.
加入五花肉，中火煸炒。3.
待五花肉吐油后加入豆豉、酱油、白糖、甜面酱，翻炒均匀后，继续中火煸炒。
4.
放入小米辣、小秋椒、水发切好的笋干，略微翻炒。5.
加盐，中火煸炒5分钟，待锅中的食材和各种调味料充分混合后，关火加入味精炒匀出锅。
【麻婆豆腐】
食材：
豆腐：500g
猪油：少许鲜汤：适量盐：2g姜：10g蒜：15g味精：2g豆豉：3g辣椒粉：3g青蒜段：20g肉臊子：50g水淀粉：40g花椒粉：少许郫县豆瓣酱：20g做法：
1.
锅内加入少许菜籽油、猪油成混合油。2.
油热五成时加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3.
加入豆豉炒香。4.
加入辣椒粉炒香，提色、增辣。5.
加入蒜、姜粒炒香。6.
加入肉臊子。7.
所有的调味料都下锅后，中火炒匀加入鲜汤。8.
加入煮熟的豆腐，轻推豆腐让其与酱汁充分混合，加入青蒜、水淀粉、味精即可出锅，出锅后撒少许花椒粉。
【水煮肉片】
食材：
猪里脊：200g
青笋：100g芹菜：100g青蒜：100g盐：3g姜：20g蒜：50g酱油：8g料酒：5g淀粉：10g鲜汤：适量辣椒粉：30g水淀粉：50g花椒粉：少许郫县豆瓣酱：30g猪里脊切片后加入淀粉、酱油、料酒码味。
做法：
1.
蔬菜切段，菜籽油五成热时放入锅中，炒至断生。炒好后，装盘垫底。2.
锅内再次加入少许油，六成热时加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。3.
加入姜蒜粒炒香。
4.
加入适量的鲜汤，烧至滚开，将码好味的肉片拌匀后放入红汤中。5.
加入水淀粉收汁勾芡，轻推拌匀。6.
煮好的肉片放入装有蔬菜的碗盘中。7.
撒上辣椒粉、花椒粉、剩下的蒜。
8.
炒锅洗净后加入适量的菜籽油，烧至七八成热淋入菜品中即可。
【宫保鸡丁】
食材：
鸡胸肉：300g
花生米：20g花椒：少许干辣椒：5g大葱：30g淀粉：5g酱油：5g料酒：5g蒜：15g姜：10g芡汁:将5g淀粉、2g盐、少许胡椒粉、25g白糖、25醋、1g鸡精与30g鲜汤混合均匀。做法：
1.
将鸡脯肉切成大小均匀的鸡丁。
2.
在鸡丁中加入淀粉、酱油、料酒码味5分钟。3.
炒锅内加入菜籽油，六成热时放入干辣椒和花椒炝锅。4.
加入葱姜蒜炒出香味。5.
鸡丁下锅，快速翻炒。6.
全程大火翻炒至鸡丁熟，勾入准备好的芡汁快速炒匀。
7.
加入剩下的大葱段和花生米，炒匀起锅。
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看评论有求菜谱中调味料牌子哒，这里就说一下比较特殊的几个，像油盐之类影响不大的就不再说明啦。
1、红油香菜丸子的火锅底料
我喜欢用海底捞手做牛油火锅底料，味道正，不过辣度也挺正……2、郫县豆瓣酱绍丰和三年陈酿，比超市里常见的郫县豆瓣酱香醇，而且没那么齁咸。包装早斯了，就给你们上店铺卖家的图吧。3、豆豉桥牌，老字号。一句话，味道很正。同样是包装撕毁只能上卖家图。以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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红烧蹄髈
你好，我是闽南老陈。个人认为像我们农村这边过年什么菜最能惊艳全场，我想应该是家里自己种的菜，自己养的猪，羊，鸡，鸭，鹅等等这些家里的土特产，应该是最吸引大家的。像拿煮鸭汤自己家里养的和外面市场上买的，味道真的差别很大。我们这里很多人的家里多多少都会养一些鸡鸭鹅，逢年过节家里人回来都会煮这些，这些东西很多在城里根本都吃不到。像本文章图片里的蔬菜是真的一点农药都没有用过纯天然的。
空心菜
黄瓜
黄花菜
家养的鸭子
准备出锅的姜母鸭
还有很多其他的家里的土特产，先在这里发几种上来，大家可以去我的视频里去看，看看有没有你们喜欢的。我是闽南老陈，一个喜欢家常菜的闽南人。谢谢您的观看，以上只是个人观点，有不同意见的请多多指教请评论区留言。喜欢我的可以点赞关注我。
红烧肉
我最喜欢是老妈做的土鸡坉木耳，味道我感觉最好的，这些年再外工作，也很少顾在家的父母了。很是惭愧，今年不在家过年，只能打电话祝福爸妈身体健康。
惊艳全场的不是你做的菜，而是你是什么菜，给大家带去什么菜
最惊艳的就是，不做你们当地特色，做别的菜系，意思就是你是广东人，就做东北蘸酱菜
春节在家聚会的菜式。我们广东最受欢迎。白切鸡，鹅还有扣肉。
卤味拼盘
大虾，回锅肉，糖醋排骨，
做最清淡的菜
回家就是图个家人团聚，在外一个人多年，很难有机会回去尝尝老妈的手艺了，记忆里最期待还是老妈和奶奶一起弄得蛋饺，以前小时候光看到奶奶摊的蛋皮都能流口水hahahahahha。今年终于有机会回家了！也早早的和妈妈说了我要蛋饺！蛋饺！蛋饺！！金黄多汁的蛋饺！。祝大家新年快乐！祝家人身体健康！也愿在天上的奶奶爷爷能在梦里见到你们，在吃吃您老的饭，听听爷爷讲故事。真的想你们！
您好！我是大鹅，很高兴能回答您的问题。
过年回家主要是全家团圆，吃什么都香[呲牙]
要说做什么菜最能惊艳，那就做亲人平常吃不到的，或者购买不方便的。
我的老家在四川山区，那里买海鲜不方便，给家人做一盘香辣虾应该能惊艳全场吧。
具体做什么菜能惊艳全场，要根据个人的实际情况来定，最后希望看到这条回答的朋友都喜乐平安[玫瑰]
我想应该是凉菜吧，因为过节家人都回来了，一定在聚餐上做好多大菜，排骨啊，酱肉啊，鸡，鱼，等都尝一圈后就会腻了，因为现在生活条件都好，平时吃的也就是节日里吃的，这个时候，凉菜就是餐桌上的灵魂了，一个凉菜拌的好，有层次感，会让聚餐更完美，你说有同感吗？