就两点要放八角出锅放蒜末
材料：茄子500克尖椒20克
做法：
1.将茄子切成长条；
2.将红尖椒切成长条；
3.姜洗净切末；
4.大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
5.炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；
6.放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
首先北京烧茄子一定用的是圆茄子。也不会放辣椒，不勾芡。酱油糖盐醋蒜香菜都是要放的！
主料：长茄子1条300克
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗）
做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可
1。茄子洗干净切成大小均匀的条或者滚刀块
2。配料可以来一点豇豆，或者肉末都可以
3。小料，拍蒜，小米辣红色的那种，葱花
4。茄子，豇豆，4成油温炸一下
5。来一点猪油➕菜籽油，炒小料，加适量的水。
6。调味，一点点蚝油，生抽，盐，鸡精味精糖。喜欢吃辣的也可以加一点辣鲜露
7。将主料下锅，小火烧一会儿，收汁。
我分享下我在家烧的素烧茄子做法：
配料：茄子，豆角，葱，蒜，甜面酱，生抽，白糖，鸡精，水淀粉，香菜
1.
南方的长茄子或北方圆茄子均可，如果是长茄子斜切条，圆茄子切块，2.
起锅烧油，6--7分热时放入茄子，炸至金黄色捞出控油，也可以用吸油纸吸掉3.
豆角焯水捞出4.起锅放少许油，油热放入葱，甜面酱，小火炒至面酱有香味后加点水，然后放生抽，糖，鸡精，转中火，锅开后放入茄子，烧至汤汁见少时放入蒜末，半分钟左右放入水淀粉勾芡装盘，放上香菜装饰下即可。
注：（不喜欢吃豆角的可不放，同烧法放土豆，也可，如果放西红柿，建议不要放甜面酱）
茄子洗净用厨房纸擦干，切成滚刀块撒少许面粉抓匀。葱切小块，蒜切碎。
2.锅内放油，油温约六成热放入茄子，过一下油，茄子稍软时盛出。
3.将盛出的茄子用饭勺挤压，将多余油分控出去。
4.锅里少放一点油，放入葱花和一半蒜末爆香。油少放
我给大家介绍一种操作非常简单、而且又省油、烧茄子的方法！这是我自己的发明、专利！
1我是老北京人，吃茄子，是要削皮的！把削了皮的茄子，打花刀，切成寸长、菱形方块儿！备用。
2葱姜蒜切成母指碎，另根据茄子的多少，准备一定量的蒜泥儿，备用。
3酱油、盐、糖、淀粉、味精、香油适量备用！
做法：1开火、上锅，放平常炒菜所用的油量，油稍热，就将茄块儿放入锅中，用温火，煸炒茄块儿！记住，一定要用温火！
2茄子一下锅，馬上就把油都吸收了，别担心，继续煸炒，随着茄子的水分，在温火烘煸的作用下，逐渐减少，也会变軟，原来被吸收的油，又逐渐的被茄子吐出来了，这时，就可以利用这些油，把已经发干、变軟的茄块儿，再复炸一下，色成微黄，就可以了盛出！备用。
3就用剩余的锅底油，煸炒葱、姜、蒜碎，出香味儿，加酱油上色、稍加一点儿高汤，放盐、白糖，调成酱香浓汁儿，把刚才煸炸的茄子块儿，放入浓汁中，稍加煸炒，每粒茄块儿都能裹上汤汁，放水淀粉，勾芡，成形后，放入蒜泥、味精、香油，翻炒均匀，即可出锅！
此菜的炒制过程，省去了油炸茄子的过程，省油，味道相同！
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茄子是我们家常菜之一，茄子具有治胃癌、抗衰老、降低胆固醇的作用，我们平时在家应该多买来吃，特别是女性朋友们。
茄子要想味道好吃，一般都是需要用油炸过，但是夏天吃太过于油腻，也不太健康。今天我分享一下，北京素烧茄子的做法，不太油腻的做法，用水煮代替用油炸。
材料
茄子600克，蒜五瓣，老干妈风味豆豉辣酱两匙。
调味汁
盐适量，糖一匙，陈醋一匙，生抽两匙，蚝油两匙，水四匙。
做法
1.茄子洗净去蒂，顺长一剖为四，根部不要切断；
2.蒜切大块；取一个碗，把调味汁的料倒在一起调匀备用；
3.烧水，水沸后放入茄子煮3分钟，取出备用；
4.炒锅注油，四成热时放入豆豉辣酱炒香，再放入蒜瓣炒出香味；
5.倒入调好的味汁煮沸，把焯过水的茄子放入，大火烧开，转中小火煮15分钟，中途把茄子翻个面以利均匀入味，最后收浓汤汁即可出锅。
小窍门
1.调味汁的量要根据自己做茄子的多少来调整；
2.老干妈风味豆豉酱不是太辣，如果喜欢辣的可以用郫县豆瓣酱来炒；
3.最后收汁时看着点，注意别糊了；
这样一款健康又营养的家常菜就做好啦，茄子正好是现在这个季节的应季菜，大家可以买些在家尝试一下。
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