生活中我们经常有这样体会啊，那么原理如下
首先，洋葱中的含硫化合物是洋葱产生辣味和刺激性气味的原因。这些含硫化合物原本安稳的存在于洋葱细胞的细胞质中，当切洋葱的时候，洋葱的细胞遭到破坏，细胞质中的含硫化合物与存在于液泡中的酶偶遇了，然后发生化学反应，产生出刺激性的含硫气体，这种气体与眼睛接触后，迅速与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫磺酸。这种酸对眼睛产生刺激，促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号，命令它们生成更多液体，把硫磺酸冲出来。你切碎的洋葱越多，生成的刺激性气体也就越多，因此你流出的眼泪也就会更多。
其次，除了“催泪”这个副作用之外，洋葱中的含硫化合物能够发挥多种有益健康的效应，包括抗菌消炎、抗血小板聚集从而预防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。以“流泪”这一小小代价换取如此多的有益作用，还是超值的！
那么，也有可避免的方法！
当然，如果你想减少含硫气体的产生，可以在切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会，这样会把它的刺激作用降到最小，减少流泪。低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部，因此尽量晚切洋葱这个部位，能有效减缓和减小流泪。
洋葱具有一股刺鼻的辛辣味。当你剥开洋葱或在切洋葱的B寸候，会从洋葱的鳞茎里散发出一种特殊的气味，这种气味会“刺”得人睁不开眼睛，甚至会流泪，这是为什么呢？
人们经过研究发现，洋葱中含有大量的植物杀菌素，而且这些植物杀菌素具有强烈的刺激性作用，所以，切洋葱时眼睛会不自觉地流下泪来。
尽管这些植物杀菌素会“刺”得我们睁不开眼睛，但是我们不要忽略它的价值噢！其实，植物杀菌素是一种能够杀灭害虫和微生物的物质，具有很高的食用价值和药用价值。
据说，洋葱是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一，也是他们一日三餐离不开的蔬菜。
俄罗斯人为什么这么喜爱洋葱呢？原来，他们
自古就有用洋葱强身治病的传统。据俄罗斯专家分析，一个生洋葱所含的维生素和矿物质可以满足人体一天的正常需要。洋葱不但能激起食欲，帮助消化，还具有防腐、抗菌、降糖、降压、镇痛、消炎、止咳、驱虫等作用。
举几个简单的例子，如果你把洋葱或生蒜放在嘴里嚼上几分钟，那么口腔里的细菌很快就被杀死了。在炎热的夏季，如果能够在鱼肉上撒上一层切碎的葱片，鱼肉就不容易腐烂。如果经常在厨房里放一碟切碎的葱片，那么厨房里就不会有蟑螂的足迹了。
看来，尽管洋葱具有强烈的刺激性气味，但对我们的身体和生活还是有很多好处的。
谢谢邀请:为什么剥洋葱会流泪?
切洋葱时，由于洋葱内有一种挥发物质，出使切洋葱的人流泪。防治的方法有几下几个妙招。
1、切洋葱前、把切洋葱的菜刀放在冷水中浸一会。在切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2、将洋葱对半切开后、先泡一下凉水，再切就不会流泪。
3、切洋葱时在旁边放一碗凉水、在切就不会流泪。
4、将洋葱浸入热水中、3分种、再切就不会流泪。
5、戴着泳镜切洋葱、就不会流泪。
6、屏住呼吸、因为洋葱的味道是通过鼻子传到老神经、才让眼睛流泪的。
7、切洋葱时在菜板旁边、点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味效果不错、这样再切、就不会流泪了。
洋葱含有大量的植物杀菌素。
洋葱——杨宗纬
如果你愿意一层一层一层的剥开我的心
你会鼻酸、你会流泪……
洋葱被剥开时洋葱细胞被弄破，它会释放出一种酶，叫做蒜胺酸酶。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。
以下几种方法可以减少我们切洋葱时流泪：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就会减少流泪了.
3.放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也可以减少流泪.
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱
6.屏住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的.
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。