因为穷。
从生物散热的角度：体格越大（肥），那么热量就越多，有更多的热量需要散去。
而一个制约条件就是，体积的增长是立方关系，而皮肤的面积的增长是平方关系。尺寸由1变成2，体积就会变成8（2的3次方），而表面积变成4。所以：随着尺寸的增加，体积的增长速度要远大于面积的增长速度，当它超过了一个临界点的时候，热多余量将无法散去，生命将不可生存。
在越南这个热带地区，相比于北方较冷的地方，人体本身的散热有更高的要求。如果人体的体格长得和北方人一样高大，那么身体散热负担将更重，生命的存活将更不易。为了适应炎热环境气候，人体体格自然会相应变小变瘦。
东南亚的人都瘦，因为穷。现在发展起来了，再过二十年，胖子就多了。
睡觉时间少，天气热的缘故
或许地处热带亚热带地区有关吧！！！
有数据表明越南人是世界上最瘦的国家之一。越南人的肥胖率仅为，男性0.3％，女性0.6％。越南人和中国人一样，是食用大米的国家。那么为什么越南人的肥胖率如此之低呢？在越南除了主食之外，配菜主要是蔬菜，它们之间平衡良好。饮食习惯是多吃蔬菜而不是肉和米饭，可以防止体内多余脂肪的产生。另一个特点是他们的烹饪方式以汤水多的菜肴为主，诸如小砂锅等。通常不大量使用食用油。这导致了低热量，高蛋白，低脂肪的饮食习惯和饮食文化。他们在空腹感产生后用食用零食，如“生春巻”等食物（非碳水化合物）的方式补充能量。越南人每顿饭的量，吃的少，从而
减少了碳水化合物的摄入量，并将晚饭分成二次食用。除了一日三餐之外，越南人还注重在每餐之间补充营养，保括蛋白质的撮入，降低了饭后血糖的急速升高。当身体的热量消耗后在二餐之间吃些富含营养的食物。
有营养师著书指出，从起床后14小时内，完成1天的进食，人体不容易产生脂肪堆积的现象。越南人1天的进食时间，会在14小时以内完成。从而达到瘦身的效果。这也许是越南人很少有肥胖的原因所在。
我觉得应该是环境气候和饮食习惯，吃的比较清淡，天气热，吃酸和水果比较多。我老婆以前在老挝就不胖，来中国后吃油多了就胖了一点。
了解不全面，但有一点很清楚，饮食清淡。去越南一家，吃饭时告知，去中国留学什么都好，就是食堂油水大把人喂肥了。在越南呆多几天见到方便面都感觉好吃。
因为饮食习惯的问题，他们吃点东西都比较清淡，摄入的脂肪少，所以基本上都很苗条。但是现在城市里的很多小孩都出现了不同程度的肥胖现象，这也是因为他们喜欢吃样快餐垃圾食品造成的。
这张图应该能解决其中一部分原因：
从图中可以看出，不同区域的人肥胖程度是不一样的。很明显，广东广西一带肥胖率在全国范围是很低的。
越南北部靠近广东广西，历史上越南北部与广东同属南越国，文化等方面曾经有着很大的融合。越南也是一个多民族的国家：
岱依族——壮族
泰族——傣族
华族——汉族
以上三个民族是除京族外越南最大的三个民族，而这三个民族都是中国壮族、傣族、汉族的族裔。也就是说，越南有不少人的血缘与广东广西有着重合。
那么为什么这些地方的人会比其他地区的人瘦呢？这跟不同基因有着很大的关系：
就好比北方人普遍比南方人高，四川人比其他地区更能吃辣一样，这些都受到基因的影响。基因的形成和变化也是个极其复杂的原因，环境、饮食、生活方式都不断的改变着基因，这里不做赘述。
除了基因的因素，越南人的饮食也与我们有很大的不同：本人爱人目前就在越南工作，以她几年间的见闻——越南人是真不爱吃肉！
不是没钱，是传统饮食习俗造成的。他们的饮食多以蔬菜为主，即使吃肉也多以鸡肉这类低脂肪食品为主，猪牛羊的比例不是很高。
总结：越南人不胖的原因主要是由于基因和饮食常以低脂肪食物造成的。至于经济低下这一原因，本人认为站不住脚，毕竟米饭等日常廉价的食物也有大量导致人体肥胖的诱因。
今天我来告诉大家，因为首先越南地处于中南半岛，一年四季气温都非常炎然，出门轻轻走動大汗淋淋，再者越南人饮食比较清淡，一日三餐的搭配都是离不开青菜，酸酸甜甜，汤粉，米粉类！吃的食物清淡开胃比较容易消化，再加上天气一年四年高温炎热，人体的消耗能量特别大！所以越南男女都不怎么会胖！
1/越南天气热2越南水果多3越南女孩子多男的女朋不会断，所以胖不起来
人种瘦基因，热摄入量少，清淡。
对越南并不熟悉，只是曾经去河内出差过一周。那一周我其实吃的不错，每餐都不缺肉，越南的国民米粉放肉也很豪爽……
奈何根本没油水，吃的也都是瘦鸡肉、瘦牛肉，唯一一餐有猪肉的，还是猪耳朵，没半点肥肉，哪怕是吃肯德基/麦当劳，也是很神奇的看着没啥油水……蔬菜沙拉是国内的10倍大，配3-5种蔬菜，同时还要给你在米饭旁边配一圈黄瓜。
所以在河内，我是一天吃五顿，无论吃什么、无论吃多少，都不会觉得很饱，并且三小时后准饿……饿得前胸贴后背的饿。
就这么啥也不缺的一天五顿的吃，一周后回国我体重还轻了三斤……一周三斤啊，梦寐以求啊！
而河内本地人，也就是每天吃这样的东西，一点米饭、一点没有任何脂肪的肉、一点蔬菜。甚至比这些更素，量更小，餐更少。
如果这样还不瘦，那简直就太残忍了。而对我来说，更残忍的是，越南女孩子还不是干瘦，而是丰乳肥臀小细腰的窈窕……包括扫地大妈也是这样
很高兴回答你这个问题，我是越来越楠。
越南胖人很少瘦人很多。第一个，因为他们吃饭很少，他们早上早晨基本上都不吃饭的。他们晚上基本上不吃米饭的。就光吃粉。我在越南生活了半年，到了晚上找个快餐店吃个米饭，是很困难的一件事。他们中午吃米饭，但是他们的伙食里边少油少盐。第二个，他们生活不是很规律，越南因为越南很热，他们一般晚上活动啊，晚上睡得很晚。这也是导致他们第二天起不来吃早饭的原因。第三个，他们的农产品基本上都是很真的，没有任何的添加剂呀什么的啊，比较原生态的一种。很容易吸收。我能想到的就是这些。越南有“”四大瘦”，国土地形细长一条；房子窄窄瘦长一栋；人行道马路很窄，适合瘦小的越南人通过；再就是穿着奥黛的越南女子，苗条柳腰，减肥药在越南基本没市场。
为何越南人都不胖，主要和饮食有关系，我们看看他们都吃啥？
1）荤菜的做法
以鸡肉、牛肉为主，猪肉也吃，但相比之下吃的少，鸡肉吃之前要先煮熟，倒掉鸡油、内脏，再根据自己口味油炸、荤素炒或凉拌，所以当你要一碗越南鸡肉或牛肉粉（PHO），看上去就是清汤寡水。
2.蔬菜的吃法
越南人不喜欢蔬菜都用油炒，觉得破坏了里面的维生素，喜欢洗干净沾鱼露生吃，或用糯米做的薄皮卷蔬菜吃，所以在中国的越南人看到我们炒蔬菜都放很多油，实在是不习惯，开玩笑说我们是在“”喝油”，他们吃的那么清淡怎么可能胖。
3.火锅的吃法
越南人也喜欢吃火锅，那种清汤寡水的火锅，各种香菜放进锅里，汤里不放油，靠火锅里的鸡鱼肉自带的油调味汤料，非常健康。所以在中国的越南人特别喜欢吃云南的野山菌火锅，评价说是他们在中国吃过的最美味健康的火锅。
4.调料沾碟
除了鱼露，越南人餐桌上还有各种调料沾碟，小米辣、酸甜酱、柠檬盐碟，说到柠檬，越南人做菜喜欢放柠檬调味，凉菜、汤、饮料里都喜欢挤上几滴柠檬调味，鸡鸭鱼肉也喜欢滴入柠檬去腥。
5.喜欢喝咖啡
越南人对咖啡的喜爱已经是茶米油盐生活的一部分，和喝茶一样，基本不喝三合一，大都喝浓缩黑咖啡，越南滴漏咖啡很有名，男人们没事约上几个朋友在路边或咖啡馆里，边聊天边等着一滴一滴咖啡滴入杯里，慢慢品，慢慢聊，一泡就几个小时或大半天，长期喝黑咖啡也刮油脂。
越南的饮食文化就是原汁原味，清汤寡水，可能和炎热的气候也有关系，从健康角度来说，少油少盐，对身体也是有益无害的。
只是对于口味重的人来说，太寡味，见仁见智吧。