土豆学名马铃薯，属于薯类。在我国的大多数地区土豆往往被当做蔬菜食用，我国家常菜中有多种土豆菜肴，炒土豆丝是烹制薯类经常采用的方法。薯类还可与蔬菜或肉类搭配烹调，如土豆炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜等，有多种的食用方法，有利于食物种类的多样化。
土豆只是在一些地区被当做主食食用。土豆蒸、煮或烤后可以直接作为主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。
土豆中碳水化合物的含量为25%，蛋白质和脂肪的含量比较低。土豆中含有丰富的膳食纤维，能够产生饱腹感，避免过量摄入食物，还能够促进肠道益生菌的繁殖，有利于维持肠道微生物环境的平衡，促进免疫力的提高。推荐学龄儿童每天吃一定量的薯类，7-13岁的儿童每天吃25-50克，14-17岁儿童每天吃50-100克。
土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，一是认为其中含的碳水化合物比较丰富。尽管土豆中含的碳水化合物丰富，只要适量吃，不会导致肥胖。
二是由于烹饪方法不当，把土豆做成炸薯条、薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡的能量，而做成炸薯条后所含的能量能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是经过煎炸后它增加的油脂中所含的能量。
当然，土豆作为碳水化合物含量较高的食物，应当注意替换主食的摄入量，不要过量食用。因此，适当的烹调方式和食用量下，土豆不会让人长胖。
马博士健康团许艺凡硕士生
七零年我们没粮吃，土豆是最好的能喂饱肚子的东西，胖个屁呀！虽然见到很亲，可是一口都不想吃了，吃伤了！
土豆含淀粉太多，相当于主食，减肥人士最好少吃，多吃粗纤维蔬菜！
发胖，我目前正在减肥，我的减肥师告诉我不能吃土豆，淀粉含量高易发胖
那要看你吃进去的总热量，不超标就不会胖
吃土豆发胖吗？
适量吃土豆不会发胖，土豆是碳水化合物，其含量仅是同等重量大米的1/4左右。
土豆本身的淀粉含量很高，但这种淀粉人体吸收起来却是比较慢的。其脂肪含量低，仅有0.1%，含水量高，达70%以上，且其中还含有膳食纤维，食用后容易产生饱腹感而减少对其他食物摄取，有利于减肥。最健康的吃土豆方法就是少放油烹饪。土豆含有淀粉，多吃易导致血糖升高，糖尿病患者适当使用。
如果烹饪方法不当，比如油炸，吃土豆可以发胖。土豆的健康吃法：
1.蒸土豆：是理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。
2.土豆泥：土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。
3.红烧土豆：土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。
炒土豆片：土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。
总之，想要保持理想体重，一定注意热量摄入与消耗，加强运动，合理饮食。
本内容由广东省中医院心血管专科副主任医师杨广审核
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土豆减肥还是增肥？
日前，哈佛大学曾对美式饮食中的土豆做研究，调查结果发现美国人的肥胖头号敌人，不是蛋糕，汽水或双层烟肉芝士汉堡饱，而是最简单的土豆。在这项针对现代美国人的饮食研究中，科学家发现每天额外多吃一份薯条者，4年之内，平均增重3.4磅。
而总体而言，一个额外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年内，平均增重1.3磅。事实上，会有这个结果，问题不是出在土豆身上，而是经过加料的土豆。不同于地瓜本身就具有甜味，土豆本身没什么味道，故在烹调过程中多半要加料增添美味，从最简单的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟；到加奶油拌成薯泥，当成沙拉食用时再加上大量的沙拉酱调拌；直接油炸的薯条；甚至现在很流行，烤完加上大量起司酱、火腿、鲔鱼等各式酱料(有些标榜皮也能吃的土豆其实还是炸过的……)，故关键因素在于你怎么料理土豆的。如果加了很多料或油脂下去烹调的话，那土豆就是肥胖杀手，如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃，那么它就算是减肥帮手。