炸小黄鱼裹淀粉还是面粉？教你一招，炸出来又酥又脆，凉了也不硬
小黄鱼，虽然个头比较小，但是用油炸出来又酥又脆，味道一点也不差，甚至比个头大的鱼肉质更好。并且小黄鱼虽然看上去平平无奇，不过其中的蛋白质、氨基酸、各种微量元素等非常丰富，是一种老少皆宜的美食。
既然是油炸，那么炸出来要酥脆，才会更好吃。那么炸小黄鱼，究竟是裹淀粉还是裹面粉更好呢？今天我来教大家一招，按照我这种方法炸出来的小黄鱼，又酥又脆，即使是凉了也不硬，味道太赞了！
【炸小黄鱼】
所需食材：小黄鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、小苏打、清水、食用油
1、我们需要把小黄鱼一条一条处理干净，内脏、鱼鳞、鱼鳃这些全部处理好之后，放在流水下冲洗干净，然后装入盘中。
2、下面我们往盘中加上葱姜，再来一些料酒去腥，最后加上适量的盐、白胡椒粉，抓匀之后腌制20分钟。
3、接着我们来调制面糊，要想炸出来的小鱼更酥脆的话，不要用面粉。准备适量的淀粉，再来一个鸡蛋，接着加上2g小苏打，最后用清水搅拌均匀。
4、等小黄鱼腌制好之后，我们将其倒入面糊中，抓匀即可。小黄鱼准备好之后，我们起锅烧油，油温6成热的时候，把小黄鱼放进去开始炸。小黄鱼表面微黄之后，就能够盛出来了，不过要想更酥脆的话，我们需要升高油温复炸一次，小黄鱼变得金黄之后，即可捞出。
炸小黄鱼，不用面粉，而是需要用淀粉。淀粉可以让炸出来的小黄鱼更加酥脆，加上鸡蛋炸出来更好看，小苏打可以起到一定的蓬松作用。
用这样方法调制面糊、炸小黄鱼，又香又酥脆的口感，谁都拒绝不了！
食材明细
主料
鲜小黄鱼9条
辅料
鸡蛋2个
配料
盐少许
面粉适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
脆炸粉适量
孜然粉适量
白胡椒粉适量
玉米淀粉适量
啤酒少许
料酒适量
酥炸小黄鱼的做法步骤
1鲜小黄鱼去内脏，洗净控水待用。
2在小黄鱼身上撒入少许盐、料酒、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉，孜然粉，将小黄鱼腌渍。
3将小黄鱼翻面，使腌汁把鱼身裹蘸均匀，腌制20分钟。
4打鸡蛋2个入碗中，放入适量面粉、玉米淀粉、脆炸粉、及少许啤酒。
5将用来挂糊的汁充分搅拌均匀。
6把腌渍好的小黄鱼依次放糊汁里挂糊，使鱼身挂糊均匀。
7炒锅多放些油，热锅热油待用。
8待油温升高，将腌渍好的小黄鱼沿油锅边依次放入，可以先少放几条。
9将小黄鱼炸到金黄色捞出。
10酥炸小黄鱼完成啦！喜欢咸味的可以撒些椒盐在上面，喜欢甜酸口味的可以蘸点甜辣酱，好香啊，真是外酥里嫩哦！
怎样酥炸小黄鱼？
大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。
其实酥炸小黄鱼用专业的术语叫做干炸小黄鱼。无论大酒店还是小餐馆，干炸小黄鱼都是一个比较受欢迎的下酒菜。很多人都认为在做干炸小黄鱼时应当选择新鲜的小黄鱼，其实这是一种非常错误的想法。小黄鱼属于海生鱼类，淡水中无法生长。所以在我们内陆地区食用的小黄鱼都是冻货。如果有人声称自己的小黄鱼是新鲜的，那这个人肯定是在忽悠你。
刚才小黄鱼外酥内嫩，肉质细腻，营养丰富是一道不错的下酒菜。下面我就给大家详细介绍一下干炸小黄鱼的具体做法。
干炸小黄鱼
主料:
小黄鱼。
辅料:
盐，花椒面，玉米淀粉，食用油。
准备工作:
左手抓住小黄鱼，右手捏住鱼腮处，使劲将鱼腮和内脏撕出来扔掉。
将鱼清洗干净，沥干水分放入盆中加入少许盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟。
将盆中多余的水分倒出，加入适量玉米淀粉抓匀，使小黄鱼表面均匀的裹满玉米淀粉。
锅烧热，倒入适量油。油温五成热时依次下入小黄鱼，炸至表面金黄时倒出。
给炸好的小黄鱼撒上适量盐，适量花椒粉即可装盘。
最后总结
要制作出一盘色香味形俱全的小黄鱼，原材料的选择很重要。在选择小黄鱼时，应当选择颜色纯正发亮，体形饱满的小黄鱼。
宰杀好的小黄鱼一定要将肚子里边的黑色物质清洗干净。
以上就是酥炸小黄鱼的具体做法。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
@美食联盟@情感相信大家都吃过味道鲜美炸小黄花鱼，肉质鲜嫩，比起其他小黄鱼的做法，炸小黄鱼做法非常简单，炸小黄花鱼，吃起来特别酥脆。炸“小黄花鱼”时不酥脆不好吃，一定炸的酥脆，下面就教大家来做这道炸小黄花鱼，学会了就不用去外面买了！
食材：小黄花鱼750g、料酒、姜片、食盐、淀粉、面粉、食用油
做法：
1、去掉小黄花鱼的鳞和鳃、内脏，清洗干净后放入一个大盆中，加入料酒、葱段、姜片，抓匀腌制半个小时左右。小黄花鱼多多少少带有鱼腥味，要给小黄鱼去腥。
2、先取大盘子，放上一些面粉和淀粉，搅拌均匀，打入一两个鸡蛋。再把腌制好的小黄花鱼放入盘中，两面都裹上面粉糊，每条小黄花鱼都均匀的裹上面粉糊。腌制过后小黄鱼不要直接把鱼下锅炸，防止炸出来的小黄花鱼不酥脆。把小黄花鱼腌制后两面裹上一层薄薄面粉糊。
3、锅里放足量的玉米油，油烧五成热后放入小黄花鱼，用小火慢慢炸变色，等到炸至两面微黄时就捞出。放小黄鱼不要一下子全部倒进去，一条一条的放进去，否则油容易溅@出来！
4、再次把油温迅速升高，油温不要过高，否则容易把小黄鱼炸蕉，进行第二次油炸，把小黄花鱼炸至金黄即可捞出，复炸一遍，可以使小黄花鱼更加酥脆，小黄花鱼装盘后，可以撒上一些孜然粉上去，味道会更好。
你好，很高兴回答你这个问题！
小黄鱼，海洋里的一种鱼类，口感很好，特别炸制焦黄、脆口，一口一个。
今天分享一个小黄鱼的做法，好吃又下饭。
一：材料
1：新鲜的小黄鱼2斤
2：姜5克
3：蒜子5克
4：啤酒一瓶
5：白酒5克
6：猪油和菜籽油各100克
7：葱段5克
8：盐5克
二：制作过程
1：先把小黄鱼宰杀，把鱼肚子里的内脏和黑膜一定要清理干净，在用清水反复清洗，可以在小黄鱼的鱼的左右身上划几刀腌制时候更入味。
2：处理好的小黄鱼加点盐，白酒，用小手抓匀，在到点啤酒腌制，腌制30分钟。
3：起锅烧油，把姜，蒜，葱放入锅里炸香，3-5分钟，看见炸焦黄捞出不要。把油温烧到8成热，油多一点，然后放腌制好的小黄鱼，小黄鱼一定要沥干水分，鱼从锅边划下去，小心爆油，小火慢炸5-10分钟，炸制焦黄在放到锅里炸第二遍，让小黄鱼变得更脆，然后起锅沥油。装盘，美味即可。喜欢吃辣椒的可以放点干辣椒放点啤酒焖煮一下即可。
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酥炸小黄鱼是一道油炸型美食，制作简单易学，入口酥脆，肉质鲜嫩。最好在超市买冰鲜的小个黄花鱼，腌制容易入味，炸制时间短。
首先准备12厘米左右长黄花鱼半斤，葱姜20克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，淀粉200克，面粉100克，泡打粉10克，辣椒粉10克，孜然粉5克。
制作方法：1，把黄花鱼宰杀制净，加入葱姜、胡椒粉、盐、料酒拌匀，放置20分钟充分腌入味。
2，把淀粉、面粉、泡打粉放入碗中搅匀，制成脆炸粉
3，锅中倒入大量色拉油烧至7成热，把腌好黄花鱼外表沾满均匀脆炸粉，下入油锅炸至金黄酥脆捞出控油，撒上少许辣椒粉孜然粉即可。
当然如果喜欢吃麻辣的也可以撒点花椒粉在上面，如此更能丰富它的口味。
酥炸小黄鱼是我很喜欢的一道家常菜，特别喜欢用来下酒，每一次家里有酥炸小黄鱼我肯定会喝一点酒
要把小黄鱼炸的香酥还是需要一些步骤的。买回来的小黄鱼洗净沥干放盆中，撒一点盐、胡椒粉、十三香、一点点料酒淹一会儿。淹好的小黄鱼裹一点薄薄的干面粉，准备油锅。
热锅下油，木筷子试有起泡就可以一条条下小黄鱼了。中火慢炸至金黄捞出。油锅重新加热倒入刚刚捞起的小黄鱼重新炸一会儿捞出就很香酥了。趁热撒一点椒盐那是绝配，好吃的不得了。
再配二三片柠檬，吃的时候滴几滴就是金姐最喜欢说的二个字“完美”！
大家可以试试喔，不好吃找我
怎样酥炸小黄鱼？记好方法很简单！
小黄鱼、肉质细嫩且刺小又少很是受到大家的喜欢，时常出现在了大众的饭桌上。
小黄鱼在呈现美食中，有蒸、烧、炖、炸等等，特别是酥炸小黄鱼更是拔得头筹。
酥炸小黄鱼，成菜美观，外酥里嫩，食之方便，下酒下饭且营养丰富。
那怎么才能做好一份美味的酥炸小黄鱼呢？注意看以下制作步骤。
1、现在市场上的小黄鱼多位冷冻产品，我们买回来后先解冻，然后去除鱼鳞和内脏清洗干净。
2、处理好的小黄鱼加入葱姜、料酒、胡椒粉、适量的盐，搅拌均匀腌制一会儿入味。
3、趁腌制鱼的时间，取一个碗放入适量的淀粉和面粉，一个鸡蛋、少量的清水和食用油。（淀粉和面粉的比例为1:1）
4、用筷子将碗中搅拌成糊状，也叫全蛋糊，专业人士也叫脆皮糊，这个糊的浓稠度以筷子提起来能成一条线为准。
5、将腌制好的小黄鱼放入碗中表面均匀的裹上脆皮糊。
6、裹好脆皮糊的小黄鱼放入八成热的油锅中炸制，这里的油温要稍高一点，油温过低小黄鱼容易粘连，易碎。
小黄鱼炸至表面金黄色，外表触碰发硬就可以捞出了。
7、最后撒上椒盐粉和一些青红辣椒末拌匀即可食用。这个椒盐粉超市有售也可以自己配制。
如果有朋友需要椒盐粉配制方法的可以留言。
感谢您的阅读！
如果做酥炸小黄鱼，就必须要裹面粉。这是关键。今天在这里也分享一下我家常吃的不裹粉的炸鱼方法。
【酥炸小黄鱼】
第一步，我们需要把小黄鱼的鳃，内脏，鱼鳞，全部去除，然后背部划三刀，再次洗干净，控干水分。
第二步，我们把小黄鱼，放在盆里，撒入适量料酒，盐，生姜，葱，腌约半小时左右。
第三步，鱼在腌制过程中，我们准备调面糊。水与面粉的比例大约是1.5:1，可以加适量的胡椒粉或者五香粉在面粉里进行调配。我通常调面粉，都是根据感觉来增减水与面粉比例的，然后一直搅拌至无颗粒状，筷子沾一下面糊，掉不下去即可。面粉不能太干，面粉太干会导致挂糊太多炸出来的小黄鱼不好看，也不能太稀，面粉糊挂不上鱼，也不行。
第四步，面粉调好后，我们把锅烧热，加入比鱼多一倍的油，烧至七分热，把鱼放在面糊中洗个澡，然后放进锅中炸约半分钟捞出，沥干油，装入盘中，然后开大火，再复炸一次，约30秒即可。
开心食刻炸鱼小技巧：
小黄鱼不需要炸太久，本身肉质就比较细嫩。
小黄鱼，可以不用破肚取内脏，我都是从鳃的部分来取内脏的，然后再挤一下，不破肚炸鱼更美观。
调面粉是个比较技术型的活，想鉴别调的好不好，用筷子沾一下，然后能沾上稀薄的一层不会滑下来，就算是优质。
开心食刻不挂糊的炸鱼方法：
1.小黄的鳃，内脏，鱼鳞，全部去除，然后背部划三刀，再次洗干净，控干水分。注意：取内脏不破肚哦！
2.小黄鱼，放在盆里，撒入适量料酒，盐，生姜，葱，腌约半小时左右，用吸油纸吸干水分。注意：一定要吸干部分。炸的时候，把鱼一条条放进锅中，生姜和葱就不要放进去了。
3.锅中加比鱼多一倍的油，然后烧至八分热，把控干水分的鱼，倒下去炸约一分钟，控干油摆盘即可。
对于新手，这是最优质的炸鱼方法，也适用于小鲫鱼，小白条等等，这样炸鱼连鱼刺都吃了，都有一番风味哦！
我是开心食刻，今天分享小黄鱼的油炸方法，希望屏幕前的你会喜欢，也感谢亲的关注，点赞，评伭，转发，你的足迹我的动力。
怎么炸小黄鱼更脆，一般有两种做法。第一种是在家中炸，一般家中的食材比较少，我们只用裹面糊炸就可以了。另一中是酒店做法，调炸小鱼糊在下锅炸。
下面我就和大家详细的分享下做法：
家庭版炸小鱼
1买回的小鱼把内脏清洗干净，用干净的手巾吸干小鱼的水分。
2小鱼放入盆中，加盐、鸡精、味精、十三香调味。再放入少量的料酒去腥，腌制15分钟左右。
3腌好的小鱼均匀的裹入面粉。
4锅中烧油，油温烧成两成热。放入小鱼，小火炸至金黄，捞出控油即可。
为了更好吃，我们可以用葱花炝锅，再放入炸好的小鱼、适量的椒盐翻炒一下。
饭店版炸小鱼
1小鱼清洗干净，用毛巾吸干水分。
2放盐、鸡精、十三香、料酒腌制30分钟左右。
3准备一个小碗，放入2勺面、2勺淀粉、1个鸡蛋、适量的清水。搅拌成稠面糊。
4把腌好的小鱼放入调好的面糊中，是小鱼均匀的裹上面糊。
5锅中烧油，油温5成热。放入小鱼炸之定型捞出。在加适量凉油，是油温降低，再放入小鱼。小火炸至金黄捞出控油。
饭店的这种做法，面和淀粉的比例是1:1。小鱼炸了两次，出来小鱼会更好吃。
大家好，我是租客厨房。很高兴能为大家分享炸小鱼的方法，如果你有更好的方法，欢迎评论留言。
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，酥炸黄花鱼怎么做呢？外酥里嫩，肉质鲜美，隔壁的小孩都馋哭了！
●食材:
小黄花鱼6条、面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉1g、五香粉1g、清水60g、盐，花雕、姜片、葱、花椒
●做法:
1.小黄花鱼鳞、鳃和内脏都去掉，清洗干净后放入一个大碗中，加入盐、花雕、葱段、姜片抓匀后腌制半个小时左右。
2.取一大盘子，将面粉、玉米淀粉、泡打粉、五香粉混合均匀，加入清水搅拌至无面粉颗粒。
3.腌好的小黄花鱼去掉葱姜，用厨房纸巾擦干表面水份，放入面糊中两面均匀沾满薄薄一层面糊。
4.锅中宽油七八分热，将裹了面糊的小黄花鱼下锅小火炸2分钟左右捞出。
5.开大火将油烧滚，放入刚炸好的小黄花鱼，大火复炸约30秒颜色金黄捞出，放在垫有厨房纸的餐盘上，吸去多余油份。可直接吃，也可沾椒盐吃。
这样我们一道美味的酥炸黄花鱼就做好了，喜欢的朋友可以收藏自己在家尝试做一下哦！