来重庆新东方烹饪学院学厨师
重庆新东方烹饪学院是经重庆市劳动和社会保障局批准的大型烹饪专业学院，是以
培养国家中高级烹调师、技师和烹饪管理人才为主的国家餐饮教育基地，学院隶属著名的新华教育集团，具有全国性的教育网络资源。学院建立在中国最年轻的直辖市，现重庆拥有两大校区——渝北校区位于渝北回兴、占地面积50亩，特钢花园校区位于沙坪坝双碑、占地面积20亩，校园环境优美、周边交通便利，为在校学子提供了方便、舒适的学习生活环境。
厨师是一门稳定且薪资待遇好的工作，然而对于普通人来说，厨师行业的专业技术比较多，而且还挺神秘，那么学厨师也是要从基本功开始的，学厨师有八大基本功夫，下面郑州新东方就来讲讲学厨师的八大基本功都是什么。
1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。
2.投料技术。炒菜放料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的掌控。
3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一，是用一些佐料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程，故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。
4.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。
5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
6.调味的时间和数量掌握技术。根据不同食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
7.翻勺技术和装盘技术。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行摆放，以便更加赏心悦目。
8.鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响都很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。
学厨师的八大基本功都在这里了，想要学好厨师这门技术，熟练掌握各种基本功是十分重要的，而厨师的“手上功夫”又有三项很重要的基本功，分别是刀工、勺工、翻锅这三项，如果想要学习更多，可以在线咨询我们的老师哦。电话:0371-67833266
学厨师的基本功大体分，刀工，勺功。比如刀工给你3公分的方姜，能切出多少根姜丝。颠大勺，缝个沙布袋，前翻够翻，左翻右翻后翻等等，至于去哪学，一般当地劳动局办的劳动技校都有教的
厨师是一门硬技术，现在大酒店/饭店的厨师人才，不单单是会炒菜这么简单，还必须要学会宴席摆盘、冷拼、果蔬雕刻、面食小吃等技能，所以要选择去专业的厨师学校，综合学习才行，可以综合比较学校口碑、师资、教学设施、就业几个方面来选择。
重庆的厨师学校还是挺多的，不过老牌院校就这么几家，你可以了解一下，然后做一下对比！其实每个学校都有自己的特色，一定要挑选合适自己的，还有一点，可以去学校参观对比，然后挑选适合自己的！
很多人建议去技校学但是我干厨子这么多年我觉得还是去酒店饭店去打杂学的多点技校只能学习理论知识实践还是要自己亲手去做亲眼去看才行自己勤快对于证书一样可以在当地餐饮协会报名参考的技校出来也只有个中级技师证也没撒用处
所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
学习厨师可以到专业的、正规的、办学久的学校里来学习的哦！
学厨师基本功有，刀功，掂勺，配菜，饭店里的大厨特别多，找一个大师傅可以学到真本事。
颠锅技术，刀工技术，雕刻技术，火候技术，调味技术，菜品装饰技术可以去一些资深的老厨师门下学习，这样的厨师经验非常不错，胜过在一些比较高档餐厅里学厨师来的快
谢谢邀请！既然是学零基础也无妨，只要你有一颗真心想学的心就足够了。只有真心想学才会克服一切困难。就像真心喜欢一个人。十五年厨师经验之谈
基本功的话，刀工、翻锅、雕刻、调味、油温等等都是基本功。
了解食材，菜品的营养搭配。
最重要的是不怕累、耐得住高温。
如果想要学习厨师，可以来杭州美味学院官网了解一下，我们主推特色短期美食培训。
去当地餐饮技校报名就可以入学
如果自己想创业或快速入门餐饮收益，不建议去厨师学校，因为现在大餐饮不好干，小餐饮技术很落地，厨师学校就如同上大学，大学生毕业后很难脚踏实地的找到合适的工作一样，推荐您直接学手艺，学费比上厨师学校还少很多，出来就能自己开店，可以点开我的信息看看，可能对你有帮助！
去正规的培训机构也可以，先从刀工翻锅开始学！相信你能学会的
从基本功开始一步一步地学，例如刀工翻锅，认识各种原料工具等，学完之后再学炒菜，一个阶段学好再进入下个阶段，需要自己亲手练习，厨师是个熟能生巧的过程，必须得有大的实操量，选择一个好的学校就是一个好的开始。然后好好的系统学习下，不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类，正规学校不仅传授厨艺教导各种菜系的制作方法，磨炼厨师的基本功，平常都是实践教学，还会传授很多饭店管理经验哦毕业也会推荐就业还可以提供学历，考证服务。
学习厨师，第一基本功一一刀功，任何菜品须要切配，主食材，副食材！基本刀法有很多种，如切蔬菜用直刀法，切肉红顺切！切肉片横切！第二，对食材的基本了解，食材的特性及季节，质地好坏！主副食材的搭配！第三，调味品的基本了解及使用方法！第四，火候的油温掌握！
基本功是学厨师最基本的一项，只有扎实练好基本功才能再去掌握其他新的技能
山东这边的新东方注重培养学生的实践能力、动手操作能力，每天开设很多实践课程，基本功是绝对能掌握好的哟
厨师最基本的肯定是要基础刀工，了解原料的初加工方法，然后是一些基本的味型。还有就是翻锅技巧，火候的把控等等。可以去上海新东方烹饪学校，大品牌，而且都是实操学习，零基础学起，毕业后学校也是安排就业的。
推荐您可以去新东方烹饪学校学习喔
首先恭喜你，你是个爱学习爱进步的朋友，也有自己的志向，想学一门手艺，是改善生活的必要途径。既然想做厨师，就做一个优秀的厨师。
冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。
培训时间
一般学习5~7天左右，根据个人掌握情况而定。
培训内容
荤菜类：羊肉串、鸡肉串、瘦肉串、鸡肫串、肥肠串、肥牛串、肚片串、猪血串、鸡心串、鸭肠串、鸡翅串、脆骨串、骨肉相连；
丸子类：猪肉丸串、撒尿牛肉丸串、火腿串、鱼丸串、墨鱼丸串、虾丸串、蟹棒；
水产品：鱼片串、鱼肠串、鱼泡串、鱿鱼串、青虾串、鹌鹑蛋串；
豆制品：豆腐串、面筋串、千张串、豆干串、豆油皮皮串、腐竹串、干子串；
素菜类：香菇串、海带串、菠菜串、白菜串、生菜串、金针菇串、土豆串、藕片串、海带结串、玉米棒串、麻花、粉丝、小油菜串、青椒串、韭菜串、西兰花串、高瓜串、茄子串。
培训课程
1.材料的选用及保管；
2.香辣红油制做技术；
3.高汤的熬制技术；
4.底料炒制技术；
5.码味调味技术；
6.切菜串菜技术；
7.藤椒味的制作技术；
8.红油味的制作技术及保管；
9.菜品保管技术。
店面指导
1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.制作冷锅串串的配置及工具。
培训成品展示
厨师烹饪首先从基本功开始，学习烹饪的各种原料，辅料，佐料的特性，各种刀工，刀法，颠勺，翻锅，装盘，菜品配制、营养搭配，学习油温，火候，上浆，挂糊，等基础知识和技能，厨师行业的一些安全规范管理和行业要求等专业知识，时间长学习的内容也更加丰富全面，川菜箱学习的东西太多了，不是短时间能做到的，需要长时间的锻炼学习总结锻炼，想学习厨师的话推荐你到大坪永辉超市小面有个厨师培训学校几十年了，可以去详细了解下。