俗话说“工欲善其事必先利其器”，要想练好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名贵，必须要锋利。
当年，小编练刀工时，用的材料主要是土豆，切土豆丝啊，话说那个暑假家里每天都吃土豆丝，现在都不明白，我爸妈怎么那么喜欢吃土豆丝，每天都让我切。虽说当时诸多抱怨，不过现在的刀工还归功于此呢。
当然黄瓜也是可以的，切黄瓜片、黄瓜丝，都是很好的练刀工的方式。练到一定程度，还可以切蓑衣黄瓜。
另外，小编认为胡萝卜比较不好切，可能是因为硬的缘故。
切辣椒丝时，要注意的是，切开两半或者扒开后，将皮朝外，瓤贴在菜板上，这样的目的是辣椒皮比较滑，注意别切伤手。
还有一种切法，刀横着切片，扬州有道名菜：烫干丝。拿白干横着切片再切丝，小编也练过，不过汗颜的很，切的还不够好。
烹饪入门就是刀工，菜切厚了就不容易熟，切薄了就怕切到手。总之，菜做的好不好，刀工占很大一部分。
准备一把好刀，锋利，刀把手感要好。如图示。
练习刀法阶段
练习直切，直切就是笔直切下去。方法：切黄瓜。黄瓜，圆、长，容易握，练习是不会切到手，最适宜练习直切。
阶段2：练习推切。
适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，着力点在刀后端。练习方法：切豆腐。
刀法练习阶段3:剁
练习方法：把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀，用刀背一上一下轮番剁下，直至剁成泥。
你好很高兴回答你这个问题。
第一:刀功对于厨师来说，是非常重要的基本功之一，一道菜端到客人面前，先不说味道怎么样，首先进入客人眼中的就是菜的整体，所以这点刀功体现的就非常重要了。只有菜品原料切的整齐均匀，整道菜才会看着舒服，这样吃着也舒服。第二:好的刀功必然离不开一把好刀，(如果是初学，建议用重量稍微大些的铁刀)，但，不管是什么刀，首先要磨的利索，才能进入接下来切的环节。磨刀时:1.选一块油石双面的磨刀时2.准备一块抹布和一碗水。3.首先先将磨刀石拿水润湿了，然后放在抹布上固定，刀洗净。4.将刀刃倾斜角度3～5度(右手握紧刀把，同时翘起角度，同时左手紧紧按住刀面)5.磨刀石，切不可只磨刀的前段部分，因为慢慢的刀中间就会不平。要前后推拉，保证送出去和拉回来时所有的刀刃都能磨上。
6.注意速度频率不要太快(容易退火)，要一下一下的推拉，退出去，拉回来！(速度力道要均匀。)，一面完成以后继续下一面。直到锋利为止！
下面我就用最简单，也是最基本的切土豆丝的例子来向大家解释刀功切丝。步骤如下
1.要想切出好丝，首先要练好刀距(每刀与每刀之间的距离)，很重要，可以每天试着每天切青椒丝来练(小编当年学的时候用的报纸，和面，练完揉好继续，说多了都是泪啊～)持续两个星期，手指顶刀的那一部分就会逐渐形成肌肉记忆，切时自动后退，且刀距一致。
2.切时要用手腕发力(要用巧劲)，使刀与原料和案板之间形成一条弧线，同时左手按紧原料。
3.刀距练好就要练切片了(推荐大家用土豆)，重点:切时，先将原料一面切平，固定好在案板上，左手扶料(按紧)，右手握紧刀(无名指上段顶住刀，食指按在刀背上)，手腕抬刀，顺势向下切。
注:抬刀直到刀刃碰到原料的表面这一部分时刀是左上方向右下方移动的，这部分运动带有惯性，当刀刃碰到土豆的那一刻，就要改变方向，不是向前退切了，而是直直的把刀往下切(此时刀的力及惯性一起向下切)。切时，左手必须时刻顶刀，保持刀距，就这样，一气呵成就可以切出薄厚均匀的片了。
3.将切好的片码开，然后左手顶住刀，右手切，同时左手慢慢往后移，保证刀距一直。只有切出好片的前提下才会有好丝。
中华刀功，博大精深。我这只是给你将了其中的一种，但这也是基础，希望你看了这篇文章能有所感悟，其实练好刀功的秘诀只有二字:多练！，熟能生巧这句话是没有错的，有这么句话:左手不切二两肉，练不出好刀功！只要肯下苦，没有什么是不可能的，相信自己！最后，也祝大家工作顺利，成为行业大咖！
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烹饪入门就是刀工，菜切厚了就不容易熟，切薄了就怕切到手。总之，菜做的好不好，刀工占很大一部分。
刀功的基本要求有以下几点：
1．整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。
2、清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。
3．配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。
4、调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。
5．物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。
准备一把好刀，锋利，刀把手感要好。如图示。
练习刀法阶段。练习直切，直切就是笔直切下去。方法：切黄瓜。黄瓜，圆、长，容易握，练习是不会切到手，最适宜练习直切。
阶段2：练习推切。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，着力点在刀后端。练习方法：切豆腐。
刀法练习阶段3：剁。练习方法：把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀，用刀背一上一下轮番剁下，直至剁成泥。
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每天勤加练习，必有所成！
当学徒的时候，土豆丝天天切，偶尔片板筋，切一下苤莲丝，现在刀功也还行