没有任何添加剂，碱面，或者是酵母，蒸过的包子一定要，用东西盖起来，他遇到空气就会变硬。
我都自己蒸，你买的硬我想是否是剩馒头
你卖回家的馒头，要看你放了多久，然后有没有装起来，如果凉在外面什么的都容易硬，但是现在的馒头普遍都是加的酵母泡打粉面包改良剂，加的这些的馒头你自己反复挣过一次，就很容易发干发硬
我来回答这个问题，
有可能！
因为馒头的主要成分是水淀粉和糖，这两种有机化合物的分子活跃性都会随着温度的变化而变化，温度越低，活跃性越差，关联中的弹性就越差，所以，感觉起来他们的聚合体（馒头）就越硬。
问题可能出在面团的调制过程，因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。
加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了。
加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软淀粉老化就会变硬，所以加热后只能部分回软，直链的不能恢复。
水蒸气不断冲击馒头，就像热水的沸腾主要原因应该是馒头里的水蒸气起得作用，水分子活动迅速加快，改变了淀粉之间的摩擦力。
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。
在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。
馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）
多多少少的有，现在的社会性质变了，大家做买卖都是冲着钱去的。很少有一部分人像原先那样注重质量。
如果馒头里面含有较多的添加剂的话，可能会对身体健康产生一定的危害，所以不如自己在家里面做馒头吧，
题主你好，我是牧牛客。我今天早晨就吃的馒头。关于你买回来的馒头蒸不软吃起来太硬，是否有添加剂的问题，我作如下回答，供你参考。
这样的馒头我可以负责任的告诉你，没有加添加剂。属于自然的发酵的类型。
变硬的原因：
1，馒头冷却之后，表面水分的流失。
2，加热的方式是否正确，建议用水来蒸。如果用微波炉可能会更硬。
3，建议用密封袋包装，减少与空气接触时间。
4，馒头还是现蒸现吃，最好是刚出笼的馒头。
5，任何食物隔夜都不好吃了。
馒头，俗称馍，是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形通常为半球形或长条。
关于馒头的起源，据传是三国时期诸葛亮发明的。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗，“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。
我国幅员辽阔，民族众多，由于口味不同，因此出现了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。馒头味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
随着生活条件的逐渐改善，很多人已不再自己亲自下厨蒸馒头。买回的馒头经过加热后，会出现变硬甚至变小的情况。
究其原因，首先是采用高筋特精面粉蒸出的馒头，若发酵时间不够，蒸的时间过久或二次加热时，有可能缩小、变硬。另一种情况就是馒头里的重金属超标，或者添加了各种发泡剂、膨松剂等，这样蒸出的馒头看上去很白，或者看上去体积大但密度差，用手握紧后体积明显变小，这种馒头几经加热后也会出现变硬的情况，食用这种馒头不利于身体健康，尽量不买。
我是@优优美食酱，但愿我的回答能帮助到您。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！
大家好，我是小支土豪。
因为是南方人，家里对面食都不擅长，所以经常是买馒头吃。
外边买的馒头，拿回来必须得用保鲜膜封住再放冰箱，不然就会水分流失，再热出来吃就会是你说的那种硬的。
还有就是热馒头的工具原因，用微波炉直接加热很容易就干，这个干的还不只是表面，加热时间长了馒头中间都干成一团，咬都咬不动。所以微波炉热，我一般在馒头表面洒点水，时间在十多二十秒就够了。反正加热一下，你就拿出来看看，还不够热，又继续加热一下。
最好的热馒头方法还是用蒸的，如果没有蒸锅，可以锅里直接烧水，馒头底部插几根牙签（锅里水面不能太高不碰到馒头），直接立在锅里就行。
如果是购买的馒头，蒸起来硬，一般就是因为冰冻存储久了，馒头缺乏水分，蒸起来就硬！
分析一下，能做出馒头放在市场上卖的，一般面粉不会太差，发酵粉比例也不会错，所以蒸不软的原因多半是水份太少！
因为拿来卖的馒头基本是“量产”，量大的话会用冷冻保存，储存过程水分很容易丢失。
如何处理呢？
如果买来就是熟的馒头：
可以试试将水烧开，小火蒸馒头，盖住盖子，等馒头热了，关火，闷一会，这样馒头外面部分会软，里面部分还是比较硬的。
如果买来的馒头是生的：
可以用湿的蒸布包裹起来，常温放置一小时解冻。这样再用慢火慢慢蒸，口感会好点。
是否会有添加剂？
这种可能性会有，但是并不大！馒头成本不高，馒头硬和添加剂无关。但是也不能排除非法商家为了节约成本增加添加剂，延长馒头变坏的时间。
一般有添加剂的馒头，吃起来有点和以前馒头不一样的味道，尝尝你就知道了。所以尽量买品牌的馒头。他们夜里卖不完就会丢掉的。
其他可能性？
那就是偶尔遇到一些馒头没有发酵好，这种原因是无法补救的，所以如果情况允许，可以考虑自己做馒头吃。
总而言之，大多数买的馒头硬，主要是馒头水份太少，吃起来有异味的话，那就要丢掉了。没异味下次蒸的时候试试我的办法，会有改变。
你好，我是专业的食品从业者，看到你的问题，从专业的角度跟你分析下次.
你的问题是买回来的馒头，在家里蒸不软，吃起来还特硬？
我敢肯定的回答你，加了添加剂的可能性是98％，还有2％的可能性是面粉本身的质量不是很好引起的
传统的发酵是用老面发酵，速度比较慢，最少也要三个小时.吃起来健康又卫生.
一般商用做馒头，量都是非常的大，为了快速的发酵，会添加快速发酵剂，泡打粉等等各种食品添加剂，添加剂加进去20分钟就可以上蒸笼，是一种化学反应.长期吃这种馒头对身体非常不好哦.这种馒头如果添加剂加太多，会产生馒头发硬的现象.
为了你和家人的健康，建议还是自己在家学着用老面发酵吧，既健康又安全哦，不会的关注我，我可以免费教你哦！！！
关于买回家的馒头蒸不软吃起来特硬，是否加了添加剂？的问题，我的回答如下:
1、可以肯定的是，你买回家的馒头应是常温或低温下放了很长时间的馒头。也就是说不是新鲜馒头。[微笑]
2、馒头蒸不软，吃起来特硬，说明馒头中的淀粉已经完全老化，变成了″缰尸馒头(这说法有点夸张，意思是放了很久的馒头[憨笑])。
3、淀粉老化，这是专业用语，应该有很多人没有听说过，举一个大家熟悉的例子来说淀粉老化。大米饭，所有人都知道，刚出锅热腾腾的米饭好吃，但放凉了就不怎么好吃了；要是把米饭放冰箱长时间冷藏，从冰箱拿出来即使经过加热，也没有刚出锅的米饭好吃，而且吃起来硬硬的，这是为什么呢？原因就是大米饭中的淀粉老化了！[得意]
4、面粉中含有约70%的淀粉，因此，用面粉做出的馒头，如果没有添加防止淀粉老化的原料，在常温或低温下长时间存放，因馒头中的淀粉老化，导致馒头变硬，即使加热也不软吃起来特硬。[笑]
5、如果你买的是速冻馒头，我可以肯定的告诉你，馒头中加了添加剂。[憨笑]
6、既然馒头中的淀粉在常温或低温下会老化，而淀粉老化后馒头就不好吃了。那家里每次做馒头没吃完想存放久点怎么办？你将放凉的馒头放在冰冷冻室里存放即可，千万不能放在冷藏室或保鲜室，因为馒头中的淀粉在2℃~4℃左右的温度下最容易老化，从而导致你的馒头不好吃，甚至蒸不软吃起来特硬。[笑]
我是60后食品人，希望我的回答能帮助你。关注60后食品人，可获得更多食品(包子馒头，糖果饼干，饮料罐头，果冻蜜饯，冰淇淋奶茶等)相关信息。