巧克力卷是一道甜点类美食，主要食材有面粉、巧克力酱。巧克力卷的外形酷似海螺，是由面包制作而成的，而里面则用巧克力酱作为馅。
用料
鸡蛋（带壳60克左右一个）
4个
可可粉（推荐法芙娜）
15克
黑巧克力
33克
糖粉（或细砂糖）
15克
牛奶（可用20克开水和50克牛奶替换）
70克
玉米油
40克
盐
1克
低筋粉
40克
细砂糖（加入蛋白）
50克
自制香草精（可选）
几滴
夹馅#
淡奶油
150克
好时焦糖酱（可换细砂糖）
15克
步骤1
称取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克盐，隔水小火加热，边加热边搅拌至巧克力融化，非常顺滑的状态。
这是最简单的做法，如果要更细腻，可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀，然后再加入50克牛奶和剩下的材料，隔热水小火加热搅拌。
步骤2
搅拌好的样子，一定要小火加热，火大了容易水油分离。
步骤3
趁热筛入40克低筋粉。
步骤4
用打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助压拌。
步骤5
加入四个蛋黄。
步骤6
继续用手动打蛋器Z字搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊，这一步也可以用刮刀辅助。
然后盖保鲜膜备用，如果室温低的话，蛋黄糊坐温水备用。
步骤7
4个蛋白加几滴柠檬汁或者香草精中速打到粗泡。
分3次加入50克细砂糖，改快速打发。打发到有纹路就改慢速打发。
步骤8
打到湿性差不多8分的状态，得到非常细腻的蛋白霜。
如果想要光滑的表皮，这一步的蛋白霜不可以打太硬噢，但是又要足够细腻稳定，如果吃不准可以搜点视频看看。
步骤9
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器画圈搅拌，不用怕出筋和消泡，大胆拌均匀。
步骤10
再分两次倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀，动作轻快，拌到看不见蛋白霜痕迹就可以了。
步骤11
最后的面糊状态，很细腻很顺滑。
步骤12
将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。
烤盘可以垫油纸或者油布，三能金盘也可以什么都不垫。
晃几下把面糊在烤盘铺满，再用力震几下，震掉大气泡。
步骤13
190度预热，中层170度烤20分钟。
火力时间根据自己烤箱脾气调节。
步骤14
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以)，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。
步骤15
150克淡奶油加15克焦糖酱或细砂糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我今天打得软了一些(≧▽≦)
步骤16
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，尾部可以斜切掉一点蛋糕，这样卷起来比较漂亮。
借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。
卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20到30分钟定型。
步骤17
反卷也很好，刀用开水烫一下，擦干，切去蛋糕卷的两头。
步骤18
泡一杯咖啡，美美滴享用吧。
步骤19
可爱的小熊卷~~
小贴士
1:第一步几种材料混合加热一定要小火！
2:低筋粉是趁热筛入的！也就是巧克力融化均匀离火马上就可以筛入低粉了，这样起到了烫面的效果，卷卷会特别软。
3:蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
4:拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
5:出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
6:卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦
很高兴回答您这个问题！下面介绍一下黑巧克力卷的做法，简单易学！
食材用料
面粉300克黑巧克力两块
酵母4克白糖20克相克食物
温水适量
巧克力卷的做法
1.黑巧克力两块，白糖20克
2.巧克力去皮掰开，加入白糖，用半碗热水化开，晾至常温
3.加入2克酵母拌匀
4.取适量面粉（大概150克左右），分次加入步骤3，用筷子搅成棉絮状
5.揉成光滑的面团，盖布放一旁醒发至两倍大（大约两个小时左右）
6.白面团：150克面粉，2克酵母，加适量温水，用筷子搅拌成碎片，揉成白面团，盖布放一旁发酵至两倍大
7.看，发酵好的面团明显膨胀了许多
8.白面团发酵的更好，好多蜂窝
9.巧克力面团取出，排气揉匀。用擀面杖擀成厚2厘米的片状
10.白面团也取出，排气揉匀。同样擀成薄片状
11.把两个面片摞在一起，用擀面杖略擀一下（让它俩更好的粘在一起）
12.从一边卷起
13.卷好以后
14.用刀切成均匀的小块，放一旁二次醒发十分钟
15.锅中烧开水，放入湿的屉布，拾入巧克力卷，盖盖。开锅蒸十五分钟，在焖三分钟
你好，我是小吃货刘可儿，很荣幸能够回答你的问题
香醇浓郁的巧克力戚风蛋糕卷搭配顺滑细致的奶油馅，外表虽然朴实，但是味道却很棒，轻而易举的征服了我和女儿的味蕾！目前这款蛋糕已经成为了我家主打的下午茶，百吃不腻。
配方（烤盘尺寸29*28*3）
巧克力戚风蛋糕体
准备以下材料
面糊部分：
鸡蛋黄6个（中等大小）糖10克牛奶75克油50克低筋面粉66克玉米淀粉10克
可可粉（5克）
蛋白部分：
鸡蛋清6个（中等大小）糖60克塔塔粉6克
做法：
步骤一：取一空盆，加入75克的牛奶、50克油、10克糖、10克玉米淀粉、再筛入66克的低筋面粉，5克可可粉、混合均匀。
步骤二：用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清6个。
步骤三：把6个蛋黄放到步骤一，一起搅拌均匀备用。蛋清用在蛋白部分
步骤四：这个时候先去预热烤箱上下火170度
步骤五：用另外一个大容器加入6个鸡蛋清、60克糖（分三次加入）、6克塔塔粉一起打发
步骤六：当蛋清打出泡沫的时候，开始加糖、将60克的糖分3次加入蛋清中，最后一次加糖的时候也一起把塔塔粉加进去
步骤七：继续打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲，此时为湿性发泡（偏干）。
步骤八：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。
步骤九：将蛋糕液放入烤盘中，装满后，震几下排出大的气泡。
步骤十：放进烤箱中烤约20-25分钟左右，因每个烤箱的温度都不一样，烤的时间可以上下缩减或增加几分钟
步骤十一：完成之后取出蛋糕，放凉即可
奶油馅：
淡奶油300毫升、糖21克一起混合打发
晾了开始涂奶油，开始卷的地方厚一点，后面越来越薄，留3厘米不涂。涂好后卷，冷冻或冷藏定型。
取一个无油无水的碗放入可可粉10克，玉米淀粉10克，低筋面粉40克，混合均匀。另一个碗中倒入牛奶55克，玉米油40克，在一个碗中混合均匀。把另一个碗中的粉类过筛拌匀后倒入四个蛋黄搅匀。四个蛋清加入几滴柠檬汁用打蛋器低速打发至有鱼眼泡加入20克白砂糖，高速打发至细腻，再加入20克白糖继续高速打发至有细密的纹路，加入20克白糖转中速打发打至九分发就可以了，出现小弯钩状。打好的蛋白霜先取1/3加入面糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，不能用搅圈的手法哟。再把蛋糊全部倒入蛋白霜中，继续抄底翻拌至均匀倒入28×28的烤盘中，震出气泡，用170度烤15分钟(烤箱需预热十分钟。一般烤箱预热的温度要比烤制时的温度高10度左右。)这时候切碎巧克力(巧克力量由自己决定)取一小部分与淡奶油隔水融化加入榛子酱，再分三次加入(共需要250克淡奶油)搅拌均匀后，用打蛋器打打到出现比较坚挺的小钩。这时候取出烤好的蛋糕，放在晾架上晾凉后抹上奶油，卷起放入冰箱中冷冻定型。最后做一个淋面：巧克力碎140克可可脂50克，一起隔水融化，加入榛子碎40克，取出已经冷冻定型的蛋糕，淋上淋面就可以开吃了。
主料
面粉150
巧克力50
辅料
绵白糖适量
酵母适量
清水适量
步骤一
1.巧克力隔水化开
步骤二
2.加水、面粉、酵母、白糖和成面团，发好
步骤三
3.搓成长条
步骤四
4.切小剂子
步骤五
5.擀成长条
步骤六
6.从两边卷起
步骤七
7.一个一个做好
步骤八
8.上蒸锅
步骤九
9.蒸熟即可
步骤十
10.出锅喽
烹饪技巧
做好后，二次发酵20分钟，蒸出来不会回缩。
在一家pizza店里吃过，，回来尝试做了一下，降低了甜度，家人都觉得不错！自己做个试试
配料：
烹饪步骤：
1.香草精如果没有可以不加，如果想奶味更浓可以加点奶粉一起和面。水要一点一点加。布朗尼蛋糕可以从超市买预拌粉，每次做一点就够用了
2.将面粉、酵母、糖粉、香草精和成面团，和的软一些
3.将面分割成比一元硬币稍大的小面团，压扁，两面抹上油，放入冰箱冷藏30分钟；将巧克力布朗尼切成小块，如果喜欢吃甜一些的就切大一些
4.将小面块轻轻拉长然后擀开，将布朗尼蛋糕卷在心里，如图。放在30度湿度75%的地方醒发20分钟（我直接烤了，忘了照相，但烤前和烤后基本形状没变，按图上形状卷就行）
5.烤箱预热220度，烤制14分钟，表面微黄就可以了。摆盘撒上糖粉和巧克力酱，好吃的巧克力卷就完成了！
烹饪小贴士：
趁热吃味道最佳哦！
作为一名真正的吃货，对于蛋糕卷的热爱绝对是只增不减的热度，我的最爱就是红丝绒蛋糕卷.梦龙卷（巧克力卷）.抹茶蛋糕卷。尤其是对于梦龙卷的热爱绝对在于其他两个之上，柔软的蛋糕配上调制的奶油，甜而不腻。加上脆皮的巧克力绝对是一种享受。
但是对于善于动手操作的小伙伴们就不满足现状了，一定要亲手试一试这一款巧克力蛋糕卷到底能不能做出来，第一是锻炼自己的能力，第二也是为了享受带来的荣誉感！
巧克力蛋糕卷可以在家制作吗？怎么制作？
对于热爱烘焙的小伙伴们，估计家里都有配备的烤箱，而我们所需要的材料也非常的简单，基本在网络上都可以买的到，而且量也不会太多。也就是说我们最爱吃的巧克力卷是可以在家制作的。
怎么制作？
首先在做巧克力卷时我们需要准备一个重要的东西，那就是可可粉。
可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。
在这里建议新手们用可可粉代替巧克力进行使用。
在制作前我们需要提前打开烤箱进行预热，同时也是希望我们的小伙伴们能够养成这个习惯，提前调温进行预热。温度设置为上火200℃，下火180℃。
接下来就是我们需要准备的材料。
28×28烤盘一个。电动打蛋器一个。
准备材料：
鸡蛋：4个。色拉油：40克。牛奶：40克。低筋面粉：46克。可可粉：4克。白砂糖：50克。
内馅
淡奶油：150克。白砂糖：12克。可可粉：2克。
淋面
全脂巧克力：200克。色拉油：50克。
蛋黄糊
鸡蛋分离，将蛋清放入无水，无油，干净的容器中，放入冷藏中备用。
蛋黄中加入色拉油搅拌均匀。
牛奶稍微加热，加入可可粉，搅拌均匀，使可可粉彻底融入到牛奶中。
牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
倒入过筛的低筋面粉，使用Z字法搅拌均匀。
搅拌时间不要过长，以免起筋，不好混合。
蛋白糊
蛋清从冷藏中拿出，利用三次加糖法将蛋白打发。
蛋白打到出现粗泡时加入三分之一白砂糖。
蛋白打到出现细泡时加入三分之一白砂糖。
蛋白打到出现纹路时加入最后的白砂糖。
打至出现弯钩状即可。
混合
蛋白糊分次加入到蛋黄糊中进行搅拌，左手转动容器，右手利用软刮刀，自右上而下进入，从左下而上出，搅拌均匀即可。搅拌时间不要过长，以免出现消泡，导致最后蛋糕胚会变得非常的薄。
搅拌好的面糊倒入烤盘中，利用刮板抹至平整。震一下烤盘，随后放入烤箱。
烤15分钟左右即可出炉，脱膜放凉备用。
内馅
同样打淡奶油的容器也要无油，无水，干净。
淡奶油中加入白砂糖，可可粉。
夏季不易打发的时候，我们可以在容器底下垫冰打发。
打至能够抹面的状态即可。
卷蛋糕卷
将我们放凉好的蛋糕卷放在油纸上。
把调制好的内馅均匀的抹在蛋糕卷中。
利用油纸和擀面杖，将蛋糕卷卷起。
淋面
全脂巧克力加入色拉油一起融化。
巧克力到手温时，淋到蛋糕卷上。
撒上榛子碎进行装饰。
放入冰箱冷冻20分钟。然后切块。
这款梦龙卷（巧克力卷）就做好了，那么在其中有一些重要的注意点我们一起来看一下。
重点：
装蛋清的容器中要保证无水，无油，干净。不然无法打发。
蛋清不要打发过硬，出现弯钩状即可。
可可粉要与牛奶彻底融合再倒入，不然烤出来以后会有颗粒。
加入低筋面粉后不要搅拌时间过长，不然会起筋，不好混合。
以上就是我经常做的一款巧克力蛋糕卷，其实做法很简单，只要你用心去做好每一个步骤你也会成功的。注重每个细节。那么这一款巧克力卷在家同样可以做出来。
我是@美食星计划注重于烘焙事业，希望我的回答能够帮的到你，如果有什么疑问可以私信我，我会一一答复。
最后大家不要忘记关注呦～