本人山东，胶东人，即所谓青岛烟台威海地区，酒风酒俗差不多，略作分享，不对之处请指正！
一，主次有序。
在我们礼仪之邦，好客山东，酒席的座次是非常重要的，很多外地朋友弄不明白也不要紧，你只要矜持点不主动坐下，主人都会给你安排适合你的位置！下面这图通行山东，认清自己位置，谦虚谨慎，不会有错！
那年换工作，到广州报道，参加同事招待宴，先去了洗手间，回来发现只空了个副陪位置，主陪位置上也不是主人，当时真的好尴尬，内心一万只草泥马在奔跑，其他人若无其事！后来才听说人家不讲主副陪！好吧我想多了
二，喝什么酒？
主次坐定，主人会征询客人喝什么酒？山东传统好喝低度白酒，近些年也开始向高度看齐。主人通常会倡议大家喝白酒，长者或女士有权自主选择:白酒，红酒，啤酒，但酒是一定要喝的。按照以前，其他人通常只能跟着主人喝什么酒，这两年确实也更灵活多样了！
三，怎么喝？
确定了各自要喝的酒，鉴于白红啤度数的差异，通常会定一个1:3:6的比例，而且会明确一杯白酒喝几口干出来(通常3或6口)，以便其他酒参考自己的进度。这个不同酒的比例不是固定比例，每个地方有所差别。
四，喝！
在我们这，酒是不能乱喝的！
首先主人会明确表示我带(敬)几个酒。胶东通常以3，6，9定！多数情况主人3个，个别情况以示隆重6个，9个的非我们一般人所能担当的起的，目前没见过也没听过有主人领过9个酒！
其次，副陪！在我们山东，任何一桌酒宴副陪都要发挥重要作用，除了招呼端茶送水，转桌布菜，照顾好其他客人，最重要就是带气氛，讲主陪不方便讲或者忘了讲的。这个人的酒量通常很不错。但以当地规矩他也不能带(敬)大于主人数量的酒，以示主副有别，否则就是僭越！比如主人敬3个，他一般会敬2个，主人6个，他3个，因为四五在当地都是犯忌讳的数！还有主副敬每一个酒祝酒词也是相当有讲究的，有机会再分享。
再次，如果有三四陪，或者还有五六陪，一般只有一次表现机会，每人敬一个酒！在主方各位陪们敬完酒之前，客人们最好不要主动打断他们节奏敬酒，尤其是主副陪敬酒间歇，这跟插话一样是不礼貌的！
这些都走完了，差不多半斤白酒，你还好吗？别急，这才刚刚开始，马上进入真正的喝酒时刻自由发挥阶段！
很简单，从主副陪开始会一次向各位客人敬酒，我们俗称打一圈。打圈的方向可以是反的，但一定不是乱的。主人从主宾开始，副陪从二宾开始，其他人可以从身边开始。
还记得你一开始喝得什么酒吗？白酒喝多了？没关系，换一样，透一透(读第三声，意思是换个别的醒醒酒)上红酒，啤酒也都开好了！在北方，啤酒就是为自由发挥阶段准备的，一心一意，好事成双，敬三如敬神！一般没有人会敬你三杯，除非他想跟你喝六杯！正式商务宴饮开场酒没有喝啤酒的！
很多人都说自己酒量不好，来了我们山东地带肯定会让你对自己酒量有全新的认识！
很多人外地朋友都觉得我们酒文化繁琐彪悍！繁琐我承认，彪悍不敢当！常来山东的朋友都知道，跟我们喝酒是公平的，你来我往，喝酒的量是一样的，差别在酒量！欢迎各位，尤其是南方的朋友来感受不一样的文化，不单是酒！
谢谢邀请
所在广东省中山市。我们通常将“酒局”称为“饭局”，在餐宴上，饮酒作为一项礼仪，具有敬礼、贺喜、助庆、联谊交友、活跃气氛的作用；饮酒作为商业桥梁，具有增进了解互信、缓解僵局、谈判共识的作用。主要礼仪、规矩有以下几点：
一、餐宴开始，由主人或东家敬酒，对亲友、宾客表示欢迎，简述本“饭局”的目的和意义，此时全体应该附和共同干杯，至少应有一位代表与主人一起干杯，其他酌量。比较大的场合，如宴会，则由主人上台致欢迎辞，主礼嘉宾共同上台祝酒。然后餐宴正式开始。
二、开席后，主人、主宾互敬，酒过三巡后，兵对兵、将对将，互相敬酒，又或者宾客逐一向主人敬酒后再和其他人对饮。
三、如果是生意场上的“饭局”、“酒局”，所谓“酒场”如“战场”，主宾双方都会进行“排兵布阵”，设有主攻手和助攻团，瞄准对方弱点，先敬酒拿下一个，给对方一个下马威，或直接“擒贼先擒王”，将对方“主将”、“主帅”拿下。不胜酒力者，会以餐巾“举白旗”投降，大家也不会太较真，只图一乐，增添气氛。不管“战场”撕杀多么激烈，言辞谈话一定要恭敬有礼，让对方感觉到敬酒一方的热情和诚意，并在主人未醉之前将生意主要问题达成一致共识。一场饭局结束，生意也就谈成了。
四、饮酒敬酒要以互相尊重为前提，不能强人所难，做到点到即止，不能影响餐宴气氛和情绪。
五、主攻手有时为了显示实力和表达恭敬，会从对方主人开始，逐一向席中宾客敬酒干杯，称为“打庄”，让对方“不战而败”，免得“无畏牺牲”。
六、主动敬酒的，应以干杯为敬，不懂饮酒的，最好撤走酒杯，否则视为不敬。
七、除非主人或敬酒的人礼让“批准随量”，饮酒时可以随量，否则视为不敬。另外饮酒要正酒风，不饮假酒，要么申明以茶代酒。
八、现在人们注重健康，尽管“酒逢知己千杯少”，饮酒都以适度为宜，讲究文明饮酒，不提倡“拼酒”；饮酒后饮茶，有利于解酒；而且有一个原则必须遵守，饮酒不驾车、驾车不饮酒。切记！切记！
以上谨为笔者所见所闻，并不能完全代表当地规矩，望乡亲们批评指正。
谢谢！很少涉猎这些高档次的酒局，饭局。抱歉！
本人已深知过量饮酒，太伤害自己的身体。所以，早已戒酒了。对酒上的事，已不再关心过。无法回答你的问题。谢邀请！
这个问题我还真的不清楚了！因为我从来不参加酒局！
这个有点意思哈：我说三个地方的坐席规居。先说福州，分享两种常合，一是结婚嫁女，一般是合席，也就是说结婚嫁女同办一场酒席，双方亲人（大人）及双方亲（大人）、新郎新娘同在主桌，也就是在大厅的C位。新郎新娘主位，新郎父母与主位相对位置，其他人随意，上菜位一定是一个新郎的玩伴。其他坐席全随意。二是平常请客，只有一桌的情况。主人坐主位，买单位（主人副手)与主人正对位置，屁屁朝门。主人左右贵宾左一右二，其他位置随意。由买单位左手边上菜。婚嫁及有仪式的酒席上菜秩序为第一盘冷盘，货杂盘，福州一定有海哲皮这道菜。寿辰首道菜为寿面。酒巡三道后上＂太平燕＂这碗菜，新郎新娘或主人开始敬酒，如果桌数多，新郎新娘就没办法再回桌吃饭了，吃到结束也还在敬酒。结束以后新郎新娘及父母要在酒店门口恭送客人。再说我客家人的坐席规距。客家人好客是天下有名的。客家人有一句俗语叫大碗喝酒大块吃肉！过门就是客。客家人最大的酒席是祝寿。客家人平时不过生日，刚出生到一周岁却要办三场酒。三朝洗澡酒、60天满月酒、一周岁抓周酒。接下来就只是每十年庆一次生日。十岁二十父母办酒，三十四十自己办，五十起儿女办。我们叫三十四十无人知，五十六十杀只猪儿叫哇哇。十岁二十岁父母办都是内亲，外公外婆一定要到，一个特例，女孩长到二十岁已经订亲的一定要到男方家里请酒，客家人以前讲究早婚早育，女孩十八岁一定要出嫁，超出十八岁的就是老姑娘了。三十四十自己办，一般都不会请客，最多父母兄弟姐妹们聚一下，我们叫拥日子。五十起有儿女的开始请客。办酒席的话老婆和自己的大舅子最大，当然如果还有外公外婆辈份越高越大。客家人请客坐席不用圆坐，而是用方桌。我们叫八仙桌。两种坐法：一个大厅竖排两排桌凳。一字席，面朝大门，左边第一位辈份最大，依次到第四位就是一到四，第五另起一桌还是从左至右依次排列。一般只排八个大位，剩下位置随便坐。但是有上席的这四桌一般不坐女宾，上席则没有女宾，只敬男士。这四桌一定每桌一个酒保，负责给上宾湛酒、挟菜，接菜、下剩菜、空盘什么的。上菜顺序第一碗一定是寿面其次是冷盘，第三是炖品（汤），第四是红烧肉。酒桌上第一贵宾一定要先动筷子别人才敢吃，贵宾还要先停筷子，但是别人不用停，因为贵宾停了大家都停筷的话，剩菜太多了。客家酒席祝寿酒的话儿女包括兄弟姐妹的后代都要出来下礼，由最长的人带领从最上桌开始鞠恭后退出厅门口，然后排成一排向所有来宾鞠弓道谢！敬酒时有一道信号菜，一般是丸子。最有趣的还是喜酒。下回再来说
我湖南人，关于酒局的规矩，现在很少讲究了，吃得喝得开心就行，规矩就讲不清的，闹出意見的数不胜数，不行那套规矩，更加和谐融洽，原来老一套规矩是主席的人员安排，一般是以娘亲舅大，爹親叔大，如婚娶(应尊亲家大)，嫁親酒(女婿为主位)，主位是从左至右，中堂左边位才算做大人。所以里面的规矩道道多着很，就搞个一视同仁，事先申明，谁也钻不了牛角根。