目前的生活不要考虑营养问题，基本上营养都过盛，方便问题是条件而决定
蛋炒飯搭配虾皮紫菜湯，荠菜肉餛飩，魚片粥挌配菜饅头，手抓餅包生菜加牛肉，羊肉湯搭配拌面！
我觉得一个人在家吃饺子既方便又有营养还不浪费。
现在包饺子省事儿，可以买搅好的肉馅儿，现成的饺子皮，想吃什么儿馅就用绞馅机加工一下，把馅儿调好后就开始包饺子，锅里烧上水，一会儿就可以下锅了，饺子里面有肉有菜，吃起来很方便。
吃饺子省水省电省火，饺子汤还能当水喝，什么都不浪费。
一个人在家吃饭挺方便的呀，日常可以包各种馅料的包子或饺子，然后再炖一点汤，我一般是一次炖一锅汤，然后把它分成几份放到冰箱里速冻，吃的时候拿来一份就可以了，还有就是用炖盅一个炖锅里可以放几个炖盅的那种，一炖盅蒸米饭，一炖盅蒸一点菜，比如说蒸个排骨啊，蒸肉啊，蒸个鸡块啊，可以挣点毛豆和冬瓜，非常简单的，我平日里就是一个人在家吃饭的时间比较多，但是我基本上都不凑合的，或者是蒸一份米饭再蒸一个荤菜然后呢再做一个凉拌菜，另外还会有一个汤。营养也都够了
一个人也要好好吃饭。把菜买回来后，荤素搭配好，营养好吃又健康。我因为为了保持体重，一个人在家也会认真做饭。
这是早餐（一人份）
午餐（一人份）
晚餐（两人份）
我是60岁独居大妈，退休五年的基本饮食习惯：一，早饭，订了五年的多鲜酸奶一瓶（每天送到门口奶厢里），煮鸡蛋一个（用养生壶一次煮四个吃四天，好处是自动的，不用担心干锅或不熟），干果若干（网上或线下买的腰果，榛子，核桃，碧根果仁，黑芝麻丸，红枣等任选一两样），主食一份（网上的或线下的品种多多，面包，煎饼等等啥都有。或煮玉米蒸红薯泼麦片任意），水果一份（随自己爱好和季节任意选，这点我最满意了，中国是水果王国，你不吃会亏的），几分钟搞定，省时省力，自觉口感还行，营养也够，吃了五年并没厌倦。
午饭：作为一个在本地出生长大，大学毕业后又回来工作，退休后又住在本地的老居民，我在此地生活了六十年，所以积累了很多我爱吃的饭馆，不夸张地说，吃一个月都不重样。所以我中午经常吃外食或叫外卖。有时候也自己动手。做什么呢？作为陕西人，面食为王。但我的面条通常是网上或线下买的葛根粉条，蕨根粉条，荞麦麦条之类。一个锅煮各类青菜豆制品木耳之类放好，然后炒西红柿鸡蛋，另一个锅煮面条，之后拌在一起。不炒菜时就用现成的担担面拌面料之类和煮好的青菜木耳等拌面条，有时候加个买好的鸡腿或其它或火腿肠之类，很简单快捷，很合我胃口，百吃不厌。
晚饭：与早饭大同小异，不过不吃鸡蛋，换个卤菜拌菜烤菜之类，小区门口很多，回来顺便买一点，喝个袋装奶或泼个奶粉，很方便很简单。
作为高级动物，人的需求分为很多层次，吃饭只是最低层次。所以，人活着，决不是只为了吃饭而已。我吃饭的原则，一是合自己胃口，二是营养均衡，三是不能长时间在厨房烟熏火燎，去增加得肺癌风险啥的。目前觉得是做到了。希望我的回答能对提问者有一些参考。
今天煮一锅红烧肉！做肉夹馍！拌个小凉菜！剩下的放冰箱里！可以煮菜用！[捂脸]
我老公经常出差，孩子在外地上大学。我就经常一个人在家。但是一个人做饭也不能糊弄。
早餐我有时做隔夜燕麦，一层即食燕麦，一层酸奶，一层葡萄干或桑葚干加枸杞。晚上做好，放冰箱冷藏。早上取出来，放常温，出去锻炼，回来也不凉了。
或者早上做豆浆，两碗。早上一碗，中午一碗。或是简单的一袋牛奶，两片面包，一包每日坚果，再加上一个水果。
中午一般做麻辣拌，各种蔬菜焯水，淋上芝麻酱生抽耗油盐等的自制酱汁。加上一点主食，蒸土豆，南瓜，山药或红枣。有时也蒸些糙米饭，弄成一份的量，放冰箱冷冻，提前拿出来冷藏，吃的时候炒个杂烩菜，微波炉加热米饭。
晚上一般就是蔬菜加上一点蛋白质，一个鸡腿，几个虾，或者一盒牛奶。不吃主食。我看都说小基数体重不需要吃主食，我是身高158，体重58。看上去不胖，但肚子上脂肪比较多。
这样的饮食我体重保持的还行，近10年一直在57—59之间吧。想减到50，可是不想难为自己这张嘴。哈哈哈。
一个人的饭食最好准备了，关键是既省时间又有营养，只准备自己能吃饱的量就足够了。
先说早餐，可以在超市里买好自己喜欢的半成品的流食，像燕麦、豆浆粉，黑芝麻糊，红豆薏米粉或是红枣莲子藕粉等等，只要是适合自己口味的，都可以尝试一下，我比较喜欢的是每天早起泼上一碗燕麦片，再吃一个煮鸡蛋，饭量大的还可以再喝一盒奶或者吃点小水果，小点心的，提前准备几种自己爱吃的小零食和水果，每天早起可以搭配不同的品种，简单方便，尽量保证食材的多样性就可以了。
再说午餐，午餐的营养要包括足够的蛋白质和脂肪，可以准备一点熟牛肉，或者鸡腿鸡胸肉等自己爱吃的肉食，再搭配一盘素炒的青菜，喜欢吃主食的，可以准备一个馒头或者一角大饼，也可以是二两大米饭，这样的午饭有菜有肉，有主食，吃的也比较有饱腹感，同时也保证了足够的营养。
再就是晚饭，有想减肥的晚饭可以吃一些蔬菜沙拉，凉拌黄瓜，或者吃一小把坚果，也可以来一碗西红柿拌白糖，爱吃肉食的也可以搭配一些青椒炒肉等简单好操作的荤菜，晚上还可以再喝一盒牛奶。
每顿饭保持在八分饱的程度，少吃点主食，大多数的熟食和主食都可以在超市里买齐，存在冰箱里备用就可以了，随便几样食材搭配在一起，就可以当做一顿饭了，甚至有时候都不用洗碗，一个人吃饭也不容易暴饮暴食，这种自律健康的生活，可能还会让人在不知不觉中保持身材苗条呢！
正因为一个人的“懒生活”，正好解决了大多数人吃得过多过饱过油腻的不良生活习惯，只要把自己的身体健康放在第一位，一个人照样可以养成规律健康的生活习惯来的。
以前我跟多数人一样，觉得一个人吃饭不值当的做，能对付一口就对付一口，但经常一个人吃饭这么对付的话身体会吃不消。
现在我一个人在家吃饭也要把食物搭配好，虽然不是山珍海味，家常便饭搭配好了一样营养丰富。
我都是自己蒸馒头冻在冰箱里，吃的时候一热就行。或者买点煎饼放着，随吃随拿。家里鸡蛋一直不能断，这是有营养的好东西，跟很多菜都能搭配，最搭的就是西红柿炒鸡蛋。黄瓜炒鸡蛋我是把黄瓜切丝，把鸡蛋打到黄瓜丝里一搅拌摊成鸡蛋饼。
有时家里没有饭了，我就会把菜，随便什么菜，比如土豆、胡萝卜、菠菜、芹菜等等切成丝或者切成沫，打上鸡蛋放点面加点水和调料一搅拌摊成饼，饭菜都有了，还省事。
肉我是买点都切好分成一份一份的冻在冰箱里，吃的时候提前拿出来化开就行，当然有时我会买点现成的。
最省事的是做一碗清汤面或者葱油面再煎一个鸡蛋。
还可以牛奶或者酸奶加全麦面包，这是年轻人的口味。我很少吃，我不太喜欢吃加工的东西，而且吃多了不舒服。
一个人在家吃饭，要想有营养就要肉、蛋、奶、蔬菜、粮食都吃，方便省事儿只是自己的感觉，不浪费就做够你一个人吃的量呗。
米饭闷好，炒个自己喜欢的菜，晚上蛋炒饭，闷一次米饭可以吃一天，闷的多可以吃两天，哈哈
一个人在家，吃得少，还没有人一起分享美滋味。做什么饭还真费思量。
但是，每天吃好，营养充足，保持身体需要和健康，是非常重要的。即使是一个人的三餐，也要尽量用心去做，吃多少做多少，新鲜还不浪费，让吃饭变得有胃口，有乐趣。
试试做闷饭，方便省事还快捷。譬如豌豆、香肠、玉米粒为原料的闷饭，出锅时一股有豌豆和玉米的清香，香肠滋味浓郁。它色泽鲜艳:晶莹剔透的米饭，间或有翠绿的豌豆粒，明艳的黄色玉米粒，还有紫红色、泛着油光的香肠片，看着就清淡，有营养，非常诱惑！再来一碗西湖牛肉羹（干杏仁和牛肉粒及白胡椒煮一会即可），有饭有菜，清淡有滋味，非常适合夏天食用。
类似这样的闷饭，食材可以随意，喜欢什么就放入什么，香菇是一最佳选择，香味别致，口感惊艳。
还可以做拌面。面条煮好后，加入盐，生抽，醋，麻油，喜欢吃蒜的加入蒜蓉，最关键的是加入芝麻酱。芝麻酱用凉开水调稀放入，特别增香。芝麻酱不用太多，一调羹即可。这个拌面放凉吃，非常筋道，美味，爽口，不比饭馆里的凉面味道差。
早晚用电饭锅熬粥，加入营养和自己喜欢的食材如绿豆、百合、赤豆、黑豆、莲子，银耳和各种小杂粮，定好时间，可以去做别的事情。煮好后，用凉水冰镇一下，养胃，合口，是一个不错的选择。拍一根黄瓜凉拌，切两块薄薄的豆腐干，加入麻油，搭配营养粥，一定吃得舒服可口。
一个人的日子也要吃得精心，善待自己，营养和富有乐趣。吃得美味，愉悦自己，生活也会感到美好和满足。
以前很多人认为，一个人吃饭，随便糊弄一下，填饱肚子就行。现在越来越多的人关注饮食健康，一个人也要吃得很讲究。作为一个营养师，我能明显感觉到这样的变化。但一个人的饭菜，既要营养又要美味，还要简单方便，确实不好做。
今年过年之前，我老公回老家，结果因为疫情，到现在都还没回来。我一个人在家，刚开始，妈妈还担心我吃不好，后来，我发了些吃饭的照片给她看，终于放心了。一个人，也可以吃得既美味又营养，做起来也很方便。今天，就把我的方法分享给大家。
一个人的饮食原则
1、粗细搭配
精细米面口感虽好，但B族维生素和膳食纤维损失太多。现代人把糖尿病的“锅”甩给主食是不对的，而是因为我们选择了更精细的主食。返朴归真，让粗粮回归餐桌就好了。
我的粗细比例大约是4：6，建议肥胖及三高人群，粗细比例升到5：5，消化功能较弱的人可以降低到3：7。
2、荤素搭配
因为一个人的饭量不大，做菜不好做，所以，有些人干脆只做一个菜，要么是肉，要么是青菜，这都会导致营养失衡。我的荤素比例大约是4：6，肥胖及三高人群可以降低为3：7。
3、蒸、炖为主
蒸、炖的烹饪方式，好处多多。比如，对火候的要求不高，厨艺新手也能轻松掌握；减少油烟；食物更易消化……
4、现吃现做，减少浪费
1个人的饭量不大，做起来不方便，于是，有些人一做就做一大锅，从早吃到晚，或今天吃到明天。
虽然，实验已经证明，隔夜的饭菜所产生的亚硝酸盐含量，并不会比一根火腿肠里的添加量多，但是，从口感上来说，还是新鲜的饭菜好吃呀。
我基本上都是现吃现做，吃多少做多少，既吃个新鲜，又不会浪费。
怎么做到的呢？下面就进入正题，分享我的做法。
猴菇腊肠煲仔饭
吃过粤菜的朋友，对煲仔饭应该不会陌生，这是粤菜的典型代表之一。其实，煲仔饭是一个人吃饭非常好的方式，既简单方便，又营养美味。
以猴菇腊肠饭为例——
1、准备材料
猴头菇15g，腊肠1根，玉米粒、豌豆、胡萝卜丁适量；大米60g，黑麦片40g。
2、做法
①猴头菇浸泡至中间没有白芯，用清水反复搓洗至水不再发黄，挤干水分，切碎，或放到绞肉机里绞碎。腊肠切成丁。
②大米淘洗干净，加入黑麦片，加入水，米和水的比例大约是1：1.5。
③瓦锅壁上刷一层油，防止米饭粘锅。把大米、黑麦片、猴头菇、腊肠、玉米粒、豌豆、胡萝卜丁，全部放入锅中，倒入适量生抽、蚝油，搅拌均匀，铺平。
④大火煮开后，改成中火，大约煮12分钟，关火后，继续焖5分钟即可。
3、提示
①还可以打个鸡蛋在上面，一起蒸，营养加倍。
②黑麦片可以换成其它粗粮，如小米、大黄米、燕麦、糙米、黑米、绿豆、红豆等。不易煮的豆类要提前浸泡，或先用电饭煲煮一下，再捞出来和大米一起煮。
③可以不加猴头菇，另外蒸或炒个青菜搭配也可以。比如蔬菜粒腊肠煲仔饭+蒜蓉西兰花。
④家里常备一些紫菜或裙带菜，焖饭时，顺手做个紫菜蛋花汤或裙带菜蛋花汤，简单方便，营养价值高，又不用担心高嘌呤。
胡萝卜豆干五香肉蒸饭
蒸饭就是少了个瓦锅的煲仔饭，做法是类似的。
以胡萝卜豆干五香肉蒸饭为例——
1、准备材料
大米60g，大黄米40g；胡萝卜100g，豆干100g，猪肉75g。
2、做法
①先将猪肉切片，胡萝卜去皮、切片；豆干切片。
②倒入五香粉、生抽、蚝油，少许油和黑胡椒粉，抓匀，腌制片刻。
③大米和大黄米混合，淘洗干净，放入碟中，按米和水1：1.2的比例加水。
④将腌好的胡萝卜、豆干、肉片铺在大米上，放到蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
⑤再配一碗裙带菜蛋花汤，荤的、素的；粗的、细的；干的、湿的都有了。
香菇牛腩粉
广西人爱吃粉，我也是嗦粉爱好者，一日三餐都吃米粉也没问题。吃米粉最重要的是要有好汤头，这也成了懒人的福星，只要焖一锅好汤，好吃的米粉就有了。
以香菇牛腩粉为例——
1、准备材料
干香菇15朵，牛腩200g，炖牛肉香料半袋。米粉、青菜。
2、做法
①牛腩洗净、切块；香菇清洗干净，不用泡发。
②炖牛肉香料1袋5g，可以炖1斤肉，我炖的肉少，就把它分成2份，一次用1份，味道正好，不浓也不淡。
③将牛腩块放入砂锅中，加入大半锅水，放入1块拍扁的生姜、香菇和香料袋，倒入1大勺米酒或料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和糖。
③大火烧开后，改小火，把浮在上面的沫子撇掉，盖上盖子，炖1个小时即可。
④青菜清洗干净，备用。
⑤锅里放适量水，烧开后，放入米粉，烫半分钟即可，捞起放到大碗中。
⑥再将青菜放入沸水中，烫至变色，捞起，码在米粉上。
⑦把炖好的牛腩汤浇到米粉里，再铺上几块牛腩，香喷喷的香菇牛腩粉就做好了，比外面的某某牛肉大王还好吃呢。
3、提示
①一锅牛腩够1个人吃两顿的，第1顿吃完后，将牛腩带汤加热煮沸，然后放着不动，第二天仍然是很新鲜的。
②米粉的种类很多，我一般选择河粉，因为河粉本身就是熟的，只需要在沸水中烫半分钟即可，快速方便，又特别好消化。如果用干米粉，需要提前浸泡或煮7、8分钟。
③如果连看火都觉得麻烦，可以把砂锅换成电饭煲，材料准备好，直接扔到电饭煲里，选择炖肉或煲汤键即可。有时我会在睡前把材料放入电饭煲，炖好后会自动转入保温，第二天早上起床，烫点青菜和米粉，把炖好的汤和肉浇到米粉上，鲜香美味的营养早餐就信手拈来了。
总结
谁说一个人吃饭就要糊弄呢？谁说一个人的饭不好做呢？掌握方法，一个人也一样能吃得既方便又营养又不浪费。
我还有很多单人食谱，慢慢分享给大家。